厨师，当心被“熏”出病

    常常见到一些人做了厨师，两三年就“发福”了，身体胖了一圈。旁观者可能会羡慕：“当厨师的确不错，别的不说，起码享了口福，不知吃了多少好东西！”确实，长期做厨师的人大多数都肥胖，也难怪别人会误会厨师贪吃。其实厨师是有苦难言，一些厨师抱怨说，由于整天泡在厨房里，油烟味儿熏得他们根本没什么胃口，常常觉得身体不适，油腻的东西一点儿都吃不下。在市区一家中档饭店工作了７年的厨师小郑，外表看上去又高又胖，身体挺棒，可近一段时间他却频频感觉胸部不适，到医院一检查，心电图显示他的心脏出了问题。小郑怎么也弄不明白，自己怎么一下子与心脏病挂上了钩呢？医学专家解释说：常在厨房里工作的人，心脏之所以容易出问题，大多是一氧化碳作祟的结果。厨师发胖不是吃出来的，而是他们的职业病。

    市公疗医院呼吸道专家杨国华大夫说，烹调时食用油的油烟散布在厨房内，若通风不良，这些油烟被人大量吸入会引起诸多不良反应，医学上称为“油烟综合症”。该病的一系列表现是食欲减退，虽有饥饿感，却食之无味，心中烦躁，精神不振，嗜睡，全身无力；平时饮食很少，但体重逐渐增加，成为大腹便便的肥胖者。油烟还刺激人的五官：眼睛受刺激而干涩、发痒、视力模糊、结膜充血，时间长了即成慢性结膜炎；鼻黏膜受刺激会充血、水肿、流涕、嗅觉失灵，即慢性鼻炎；咽喉受刺激会咽干、喉痒、干咳，甚至发展为慢性气管炎、支气管炎，严重时还会导致肺纤维化的恶果。

    另外，由于燃料未能充分燃烧等原因，厨房内易聚集大量一氧化碳，这是厨房空气中的主要污染物之一。一氧化碳对人体健康有很大危害，是造成厨师心脏异常的罪魁祸首。

    专家指出，预防油烟所带来的疾病并不难，针对厨房空气中漂浮着的危害健康的 “杀手”，我们首先要彻底改善厨房内的通风状况，合理使用抽油烟机、排气扇，经常开门窗，使油烟及时排到室外；其次是把握好食用油的烹调温度，一般不超过１００℃，否则不仅破坏了其所含的脂溶性维生素，而且散发出的油烟也会更多。如果已经得了油烟综合征，首先要停止油烟的继续吸入，同时采取消炎、止咳等对症治疗措施，并加强体育锻炼，每天早晨到室外呼吸１—２小时新鲜空气，一般１－２个月即能治愈。