我做“酸辣萝卜条”

    20世纪80年代初，我从电视里看到别人介绍腌制“酸辣萝卜条”的方法，看后很感兴趣。从那时起,我便学做这道家常小菜，至今已有20余年了。

    当时，家里的生活还比较困难，这道小菜可称得上是“好吃不贵，经济实惠”。20年间，这道小菜我做过百次以上。用去的白萝卜少说也有500多公斤。天长日久，我也摸索出了一些经验，愿与朋友们相互交流。

    腌制这道小菜，最关键的是挑选主料———白萝卜。买萝卜时要看季节，春天的萝卜易糠，腌出的菜不鲜也不脆。而秋末冬初萝卜刚上市时，又水灵又便宜。你可挑选那种青多白少的“罐萝卜”进行加工腌制。去年的白萝卜特别便宜。立冬前后，几家量贩争相以特价销售。仅花了5毛钱，我一下子就买了25公斤，晒了2.5公斤干萝卜条。若加工成“酸辣萝卜条”这种小菜，可供一个三口之家吃上一年，这真是太经济实惠了！

    为了常吃常鲜，防止起毛变质，每次腌制不宜太多，也不宜先加麻油（特别是夏天）。加工时，先把萝卜洗净，去顶除根，切成筷子粗的寸段儿，晾干后用塑料袋收藏起来，不要系口。腌制时，每次可取干萝卜条0.5公斤，用凉开水淘净控水。辣椒面加凉开水调成糊状，加入一些炒好的芝麻，而后把它浇在淘过的萝卜条上，搅拌均匀。此乃第一道工序。第二步是取清水3公斤，倒入食醋、八角、花椒少许，煮沸熄火后，再将精盐、白糖、白酒、味精倒入水中搅拌。第三步是先把萝卜条倒入瓷盆中（忌用铝制品），再把加有各种配料的凉开水倒入其中，每隔三两天搅拌一次，10天之后便可加香油食用。

    20多年来，家人和亲朋好友都常吃不厌，因而我也屡做不烦。由于经常把这种小菜送给亲友，所以俺家常常闹“瓶”荒。元旦前夕，我和老伴儿去看望在一家超市工作的朋友，顺便带去了我做的两种小菜，瓶上还贴着“萝卜条脆又香，送给朋友尝一尝”的赠言。朋友看了高兴地说：“姐妹们，快盘存，今晚夜餐是火烧夹牛肉，外加萝卜条、辣椒豆……”我也从中感受到了不少欢乐和情趣。

    如今，人们的生活富裕了，但大鱼大肉吃得多了也会感到腻烦。逢年过节，亲朋相聚，往往要喝上几杯。此时，你若端上一盘酸辣萝卜条，再撒上些葱丝和香菜，不仅色香味俱佳，吃着香脆利口，而且还能帮人解酒。这道家常小菜，因取料方便、好吃不贵，多年来一直受到普通百姓和工薪一族的喜爱。

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腌制配方：

    干萝卜条500克、白糖250克、水3000克、白酒100克、食醋500克、味精50克、精盐350克、辣椒面50克，吃时再加香油、葱丝和香菜。