饕餮美食 街头进行时

　　五年前，很少会有人想到会花大价钱装修自家的厨房；五年前，到餐馆吃饭对于我们来说还是一件奢侈的事情。厨房、饭店、饮食、生活，如果我们用思维把这几个要素连成一条线，不难发现，许昌人的饮食越来越讲究，许昌人的日子的确越过越红火。

                 厨房越来越好
                 做饭越来越少
　　也许是因为从事餐饮行业的缘故，提到家庭装修，“许昌人家”董事长李国勇惬意地表示：“我特别在意厨房的装修！我喜欢厨房里窗明几净、整体配套设施齐全，在这样的环境中做饭，人的心情也会随之变得舒畅！”
    李国勇告诉记者，以前他对厨房的装修并没有这么高的要求。那时，他觉得厨房就是个做饭的地方，有火、有灶，再摆上油盐酱醋就行了。这几年生活水平提高了，他发现自己的观念也在随之改变。厨房的功能不仅是做饭，还应该给人愉悦温馨的感觉。在油乎乎的环境中做出来的饭菜，会给顾客留下不好的第一印象。
    “从2003年开始，整体厨房的销售情况在我市越来越好！”一位经营整体厨房的老板对记者说。据该老板介绍，如今，市民对厨房的装修要求并不亚于对卧室和客厅的要求。
     虽然厨房的装修越来越精美，但人们下厨房的次数却越来越少。
     说到做饭，市人民医院退休护士袁美荣深有感触。她说，过去过春节，从农历腊月二十六或二十七，她就开始着手准备：赶集买菜、蒸馍、剁饺子馅儿，忙得不亦乐乎，准备年夜饭成为一件辛苦并快乐的事。2002年，她和家人决定到餐馆吃年夜饭。这样很省事，花钱也不太多。从此，“下馆子”成为一家人生活中的新内容。
    ■记者旁白：有人说，要想知道许昌老百姓的日子过得怎样，看看他们的厨房就一目了然了。道理在于：厨房是生活质量的象征，只有收入增加了，老百姓才有钱装修它。正是因为生活水平在年年提高、我们能够在饭店消费得起，才冷落了家里装修精美的厨房。


                 饭店越来越多
                 口味越来越刁
　　作为《许昌晨报》《美食》版的编辑，谈起许昌餐饮业的发展，杨勇颇有一番心得：“许昌餐饮业的平民化消费开始于2001年‘许昌人家’春秋店开业。从那以后，老百姓对‘进饭店’由慢慢走进、慢慢接受转变为如今的开始挑剔。”
　　据记者了解， 2001年以前，有一句“东西‘芝兰亭’、南北‘天一阁’”的“口头禅”，在市民中非常流行。其中提到的“芝兰亭”、“天一阁”都是当时市区为数不多的名酒店。除此之外，就是“三国大酒店”、“许昌大酒店”等酒店的餐饮部。不过，在普通老百姓看来，除了婚宴、寿宴，去大型酒店吃饭对于他们来说贵且不实惠。
　　“当时我就想，为什么不能开一家让普通百姓都能消费得起的餐馆呢？于是我便把目光锁定在平民消费上。”说到自己最初的开店设想，“许昌人家”董事长李国勇依然记忆犹新。他告诉记者，通过对市场进行全面而细致的考察，他将人均消费额定在20元左右，同时确定了“高品位、低消费、大众化、民族风”的经营理念。2001年，有5个包间、20个餐位的“许昌人家”春秋店正式营业。饭店开业后，火爆程度连李国勇自己也没有想到。2002年6月，“许昌人家”五一路分店开业。同年春节，他们推出了年夜饭，并且不设最低消费，顾客按照实际消费埋单。结果，不少人在吃过年夜饭后，立即预订了下一年的年夜饭。
　　在“许昌人家”的带动下，走“平民化路线”的饭店开始如雨后春笋般在许昌发展起来。越来越多的人开始走进餐馆。得到大众的认可，许昌餐饮业开始红火，并逐渐形成了“六大门派”：以“农家院”为代表的“农家菜派”，以“许昌人家”等为代表的“迷踪菜派”，以“小天鹅”、“德庄”为代表的“火锅派”，以“老友记”为代表的“私房菜派”，以麦当劳、上岛咖啡为代表的“西餐派”，以“贵宾楼”、“鱼翅皇”为代表的“贵族菜派”。
　　■记者旁白：品尝到可口的饭菜、享受到优质的服务是人们的理想。然而对于老百姓来说，如果这一切离开了一个最合适的价位，那么再可口的饭菜，再优质的服务也只能让人望而却步。“平民餐饮消费”之所以能够风行许昌，在于它适时地挖掘出普通百姓餐饮消费的巨大潜力。


                    文化氛围渐浓
                    吃喝不再重要

　　从吃得饱到吃得好，再到吃品位、吃健康、吃氛围……如今人们进餐馆似乎已不再是为了填饱肚子。维系感情的纽带、商务应酬的手段、文化背景的体现从各个角度赋予“吃饭”新的含义。
　　功能一：交流感情。“每到周末，全家人聚在一起吃顿饭，那种感觉特别温馨。”说起家庭聚餐，市民刘书锋老先生很有感触。他告诉记者，现在生活好了，为了省事，家里来个客人或是逢年过节都下馆子。但是，比起下馆子的“商业化”，还是在家动手做饭最能体现出家庭的温馨。
　　刘书锋说，他和老伴退休后，希望能够安享一家人相聚的快乐。因为平时儿女工作忙，周末家庭聚餐就成了大家交流感情的最好机会。每到周末，他便会和老伴一起早早地上街买菜，然后等待儿女、孙子孙女回来，大家一起动手做饭、进餐，其乐融融。
　　功能二：商务应酬。“我认为款待朋友的最好方法是亲手为他们做顿好吃的饭菜。”拥有两家餐馆的吴先生表示。
　　吴先生对记者说，20世纪90年代他开始经商时，生意上的应酬是最让他头疼的事，上哪儿吃，吃什么，吃多少无一不要考虑。随着时代的发展。吴先生感到吃喝的多少、排场的大小已变得不那么重要。在商务应酬中，大家往往更看中的是对方的诚心。前不久款待客户时，他在家亲自下厨为客户做了顿海鲜火锅。客户对他的厨艺大加称赞。在这样的气氛中谈生意，大家都感觉非常愉快。
　　功能三：品味文化、感受异域风情。作为一名“白领”，市民刘小姐最大的爱好就是在吃的同时了解各种菜系的来历与背景。
　　渝菜、粤菜、川菜、豫菜…… 每到一处，刘小姐都会细细品尝，然后饶有兴致地询问服务员菜的来历、做法。刘小姐告诉记者，不仅她，她的很多朋友都对美食非常感兴趣，因为美食能够与人文、地理、历史、传说等联系起来，吃饭的过程也是学习的过程。
　　■记者旁白：“幸福就是一家人在一起吃顿饭！”这句广告语曾触动无数人的心。当任何事物与“文化”一词联系上时，不论该事物多么简单，也会增加几分内涵。饮食，最初的作用无非是让人填饱肚子，生存下去。而现在，饮食被赋予更多的内涵。我们除了感叹经济发展在其中所起的作用外，更应该考虑如何将这些内涵继 承和发扬下去。
               许昌餐饮业发展
　　2001年，全市餐饮业实现零售额12.8685亿元。
　　2004年，全市餐饮业实现零售额20.8804亿元，比2003年增长23%。
　　2005年上半年，全市餐饮业实现零售额12.3671亿元，同比增长22.4%，增幅居各行业之首。
           我市城镇居民年人均在外就餐支出
    2001年：193.75 元
    2004年：251.83元
    2005年1—10月：  279.31元
                 大事记
　　2001年8月，“许昌人家”拉开了我市平民餐饮消费的序幕。
　　2002年6月6日，“小天鹅火锅”开业，高档火锅从此进入许昌。
　　独具地方特色的“ 农家院”在许昌餐饮业亮出了自己的招牌。
　　“哥德咖啡”开业，成为许昌西餐界的代表。
　　会聚各种风味的“老友记”私房菜在许昌悄然登陆。
　　2004年11月11日，瑞贝卡大酒店开业，贵族菜进一步风靡许昌。

                        结尾的话
　　到今天为止，本报推出的“看‘十五’如何惠及许昌百姓”系列报道已经圆满结束。这组报道分别从普通许昌人在我市的经营城市、旅游、出行、再就业、创“三城”、医疗、农业税、通讯、穿衣和饮食十个方面的亲身体会，集中反映了我市在“十五”期间的喜人发展。从这十个方面的细微变化中不难看出，“十五”对于许昌来说，是经济快速发展的5年，也是人们思想观念明显转变的5年。市委书记刘春良在市委四届六次全会上指出，经过“十五”时期的发展，全市综合经济实力大幅度提升，城乡面貌发生显著变化，为“十一五”发展奠定了良好的基础。
　　目前，我市“十五”的各项目标即将完成，“十一五”规划的蓝图初绘。从过去5年的发展历程中，我们有理由相信，在未来快速发展的5年中，许昌的经济将会越来越繁荣，社会将越来越进步，市民得到的实惠将越来越多，生活也将越来越富裕。
　　　　                                  （记者 王现科）