密封发酵的水果酵素成养生食品？

    将几种水果切好放在容器里，撒点儿白糖封口发酵两三个月后，取其汁液每天早晚各饮用一次，能起到减肥、健胃、美白皮肤、增强视力、延缓衰老的功效？近日，在市区某商场，商家叫卖的这种自制水果酵素吸引了不少消费者。5月8日，记者对此进行了采访。
   当日，记者在市区某商场内看到，三四十个写有“减肥、健胃、美白皮肤、增强视力、延缓衰老”字样的塑料盒子整齐地摆在一起，里面装的是正在发酵的水果酵素。
    “这些装有水果酵素的盒子是顾客寄存的。”据工作人员介绍，他们只卖盒子，教大家制作方法。“顾客带来水果后，我们帮他们做或教他们做，做好后寄存在这里，等发酵好后通知他们领取。”该工作人员说，水果酵素营养健康，制作方法便捷，所以很多消费者前来购买盒子。
    这种自制的水果酵素真的有那么神奇吗？“水果酵素的本质是一种自然发酵制品，成分和酸菜、酒酿没有本质差异。无论是制作原理还是实际成分，都无法达到宣传的种种神奇效果。”市人民医院营养科主管营养师张剑英说，在发酵的过程中，糖和水果中的糖分为密封罐里的细菌提供了“养分”，将水果中的果胶及所含的有机物、维生素和碳水化合物分解。这个过程会产生酸和气，甚至释放出一些甲醇、乙醇，所以有酒精的气味。如果制作过程中卫生不达标，霉菌会大量繁殖，制出的所谓水果酵素会受到严重污染，含有“毒菌”，喝了对人体有害无益。
   张剑英说，其实，如果想身体健康，直接吃新鲜的水果、青菜最好。新鲜的水果、青菜减肥效果最好。水果中不仅含有丰富的活性物质，而且果胶有润肠的作用，所以减肥效果比水果酵素更好。