立冬之后火锅“热”，如何吃“好”讲究多

上周六好不容易迎来久违的阳光，周日却又寒风刺骨。11月7日是二十四节气中的立冬。立冬后冷空气活动频繁，气温会越来越低。此时，相信不少“吃货”最爱的美食就是火锅。可是，你有没有想过，虽然已经吃了很多年火锅，但可能你根本没吃对过。此话怎讲？别急，咱们听营养专家慢慢说。

【说汤底】

避免刺激，鲜辣有度

张剑英是市人民医院营养科主管营养师，从事临床营养工作已经29年了。11月6日上午，记者采访了她，请她为大家介绍如何正确吃火锅。

“去火锅店吃火锅，服务员一般会先问你要什么汤底，清汤还是红油。从营养和健康的角度来说，我推荐清汤。”张剑英说，她之所以这么推荐，原因有两个：第一，红油汤底油重且辣，对肠胃不好，更何况个别不良商家会在红油汤底中添加人工色素；第二，蔬菜富含纤维，易吸油，更适合放在清汤里煮。

张剑英说，很多人喜欢麻辣口味的火锅汤底，殊不知过度吃辣会加重对咽喉和胃肠道的刺激，容易引发咽喉肿痛、胃溃疡、胃炎等消化系统疾病。

【说酱料】

少油、少辣，加点儿醋

说完汤底，再说酱料。张剑英告诉记者，如今，很多火锅店里的酱料是顾客自己搭配的。“秘诀是少油、少辣，加点儿醋。”张剑英说，资深“吃货”通常有自己独特的酱料搭配方法。但需要提醒的是，酱料搭配根据个人口味而定，总体要遵循少油、少盐的原则，并适当加点儿醋，对健康有好处。同时，一些火锅店为了节约成本，在芝麻酱中掺花生酱，对花生过敏的人要注意。

【说顺序】

先菜后肉，保护肠胃

张剑英说，很多人吃火锅时习惯先吃牛肉或羊肉，等快吃饱的时候再吃菜。其实，从健康的角度来说，最好先吃菜，再吃肉。

“叶子菜、土豆、莲藕等两个小时就能被消化，豆腐、面筋等需要3个小时才能被消化。”张剑英说，牛肉、羊肉、海鲜等最好放在最后吃，因为它们需要4个小时才能被消化。

【说搭配】

避免食物过烫，少喝冷饮

张剑英还告诉记者，从火锅中捞出的食物温度很高，可能会烫伤口腔和食道黏膜。许多人因为怕烫，会边吃食物边喝冷饮。如此一热一冷，很容易导致消化不良，引起腹泻或便秘。

因此，吃火锅时不要太心急，煮熟的食物要先蘸冷调味品。此外，尽量少喝冷饮，可饮用蔬菜汁、酸奶等，刺激胃肠蠕动、帮助消化。

【说时间】

莫太心急，肉要煮熟煮透

“最后要说的是煮食物的时间，这个很有讲究。”张剑英说，很多“吃货”为了追求鲜嫩的口感，把肉放在火锅里涮一下就吃，其实这是很不健康的。

“很多动物身上有寄生虫，比如鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等，所以肉如果不煮熟煮透再吃很容易引发疾病。”张剑英说，涮其他食物时，要注意时间。比如，白菜、生菜、香菜等绿叶蔬菜煮久了会使营养成分流失；菌类和豆制品煮熟了味道会更好，可尽量多煮一会儿。

此外，张剑英还建议，吃完火锅可以吃一些助消化的水果，比如山楂、木瓜、菠萝等。饭后2小时再喝一杯清茶，可解油腻。“千万不要喝火锅汤，尤其是清汤。它不但没有营养，而且可能喝出各种毛病。”张剑英说，清汤煮的时间越长，其中的亚硝酸盐越多，因为在不断涮菜的过程中，蔬菜里的亚硝酸盐会溶解到汤里。喝了含有大量亚硝酸盐的火锅汤，可能引发中毒。