“牛倌儿”的牛脾气

在禹州市范坡镇张刘村，蒋占垒的名字家喻户晓，一是因为他的牛，二是因为他的牛脾气。别看他只是个年轻的“牛倌儿”，他的脾气可不是一般的“牛”。

蒋占垒从28岁开始养牛，一开始就建设了标准化的牛场和牛棚，实行现代化饲养；别人养牛大多养架子牛，催肥快、见效快，他只干了一年便引进欧洲优质品种牛进行自繁自养。看到市场波动大，他的牛脾气一上来，就自己流转土地种植饲草，自己开办屠宰场和加工厂减少中间环节，自己开办饭店进行自产自销。经过几年的时间，他愣是搞出了一条“种植—饲养—屠宰—加工—销售—餐饮”的产销一体化链条。

日前，记者来到位于禹州市范坡镇的禹州市龙跃牧业有限公司（以下简称龙跃牧业），见到了该公司总经理蒋占垒。

爱钻研的“认真牛”

“我就是一个地地道道的农民，要说这些年的经历，我相信一句话：爱拼才会赢。”

由于多种原因，蒋占垒离开校园较早，15岁就外出打工。他先是跟着建筑队干体力活，半年后到饭店打工，跟着别人学厨师。“我这人脾气倔，人家说学厨师得2年，我非用3个月学成。”当学徒期间，同伴们晚上一下班就约上朋友玩，蒋占垒往往把自己关在厨房里。为了学习雕刻，他一直练到凌晨。

从事了近10年的厨师工作后，蒋占垒发现人们的饮食习惯和膳食结构正在发生变化，猪肉的需求量在减少，而牛、羊肉的需求量在增加，牛、羊肉的价格也在不断上涨，加上人口老龄化越来越严重，农村年轻人大多外出打工，牛、羊的饲养者越来越少，蒋占垒认为他的机遇来了。

从2005年开始，蒋占垒和同是做厨师的弟弟蒋占龙一起谋划养牛的事情。他们到河北、北京、内蒙古、新疆等地考察，同时邀请畜牧专家在饲养场选址、设计等方面出谋划策。经过考察，蒋占垒决定引进欧洲优质的西门塔尔乳肉兼用品种牛。由于这种牛投资大、饲养周期长、见效慢，限于资金紧张，蒋占垒先购进架子牛进行催肥，在短期内积累资金后再引进西门塔尔牛。

2007年，蒋占垒开办了养牛场，购进了三四十头架子牛。“我的运气比较好，头一年养牛，就遇到了涨价潮。”蒋占垒说，当年猪肉价格暴涨，带动了牛肉价格上涨。2008年春节前，他将养成的架子牛全部卖掉，赚到了第一桶金。

从2008年开始，蒋占垒放开手脚大干起来。如何才能既保证存栏量又有充足的流动资金？蒋占垒决定在饲养西门塔尔牛的同时，不放弃架子牛。

为实现科学养牛，蒋占垒积极学习饲养技术。他积极参加由畜牧部门组织的定期培训，学会了玉米秆青贮技术、干清粪技术等，并参加管理、安全方面的培训。去年，他还参加了“新型职业农民培训”。

“通过这几年养牛，我认为要把牛养好，首先要选好饲养场的位置，要远离村庄，通风好、采光好，牛舍要保暖、通风、朝阳；其次品种要好，我选的乳肉兼用品种牛，公牛可产肉，母牛可产奶，还能繁殖；另外，要尽量实现机械化，科学合理搭配草料。我引进了自走式撒料车、TMR全混合日粮搅拌机等，牛什么时候吃什么料、怎么搭配，只要一按键，机器就能自动完成。”谈起养牛心得，蒋占垒娓娓而谈，头头是道。

如今，龙跃牧业拥有近800头牛，存栏基础母牛300多头，规模在全市首屈一指。

不服气的“较真牛”

“经济不景气，企业就要降低成本。我想，买饲料要花钱，我就自己种；卖牛利润小，我就改卖牛肉；屠宰和加工又要花钱了，那我就自己宰、自己加工；卖牛肉还要考虑市场行情，怎么办？我的牛脾气一上来，咱自己开饭店啊！”

经历了2007年的涨价潮后，蒋占垒暗自兴奋。没想到，2008年，受金融危机的影响，活牛价格不断下降，他心中十分着急。养牛成本本来就高，而且西门塔尔牛饲养门槛更高，虽然是乳肉兼用品种，但产奶量较低。蒋占垒决定流转土地，自己种植青饲玉米。

在相关部门的帮助下，他流转了附近村里的1000多亩地，全部种植小麦、青饲玉米等，一年两季，小麦成熟后直接出售，青饲玉米成熟后收割粉碎，制作饲料。他还购置了小麦收割机、打捆机、青贮机等设备，在自用的同时，为附近的村民低价收割小麦、玉米等农作物，同时免费回收闲置的秸秆。就这样，饲养成本降低了20％左右。

蒋占垒发现，虽然金融危机影响到了活牛的价格，但是牛肉的价格却比较稳定，他决定将目光转向牛肉市场。“活牛价格低，牛肉价格高，间接地增加了屠宰业、加工业的利润，于是我想自己开办屠宰场、加工厂，省去中间环节的成本。”为了在牛肉市场获得更多主动权和话语权，蒋占垒开办了屠宰场，并发挥自己和弟弟多年从事厨师行业的优势，又开办了肉制品加工厂，将牛肉进行细分，并加工成各类牛肉制品，推向市场。

把活牛变成牛肉，销路怎么解决？为了降低市场风险，蒋占垒决定自己开饭店进行自产自销。他集中公司业务骨干，多次走访养生专家，反复实验，研究出了色泽鲜美、口感劲道、风味独特的“全牛庄”带皮牛肉配方。“我不管干啥事，都先想着怎样才能跟别人不一样。别人加工不带皮的牛肉，我就想能不能做带皮的牛肉。养生专家告诉我，牛皮中含有胶原蛋白，有助于美容养颜、调节内分泌等，我就决定推出带皮牛肉作为特色菜，增加牛肉附加值。”随后，蒋占垒在公司往北不远处开设了第一家饭店。两个月前，他在市区学府街开办了第二家饭店。

与此同时，他还采取战略加盟的方式，积极发展直营店，加大牛肉及牛肉制品的品牌推广力度和覆盖区域，增加公司效益。目前，他已先后在禹州、长葛、襄城、郑州、安阳、广州等地开设直营店。

龙跃牧业通过建立“种植—饲养—屠宰—加工—销售—餐饮”模式，延长并完善了产业链，实现了产销一体化，在降低饲养成本的同时，使每头牛的饲养利润增加了30％左右，有效地增强了企业的抗风险能力。

负责任的“实在牛”

“做好食品行业，最重要的是要做到加强质量控制，保证食品安全。我们养牛，从饲养场的选址、牛舍的建设和管理，到牛的饲料和饮水，再到质量追溯体系，全部实现了现代化。”

近年来，绿色、环保理念越来越受到关注，越来越深入人心。蒋占垒在筹建龙跃牧业期间，便邀请畜牧专家进行设计。

在龙跃牧业，记者靠近牛舍时才闻到了牛粪的气味，只要一离开，气味就没有了。“养牛场的选址很重要，现在我们这个地方处在山冈地带，地势较高，通风好、采光好，而且在几个村子的交界处，离居民区较远，不影响村民的日常生活。”站在牛舍旁，蒋占垒告诉记者。

蒋占垒说，以前人们大多用水清理粪便，不仅浪费水资源，还造成污染，现在他们采用干清粪技术，用专用的小铲车，将牛粪堆积起来发酵，再还田作肥料。“我们用牛粪施肥，把收获的青贮玉米做成青贮饲料，在‘种植—饲养’环节形成了可持续发展的循环利用模式。”为了保证牛的健康，蒋占垒还打了深水井供牛饮用。

在饲料方面，蒋占垒将培训中学到的青贮技术用于实践。“在青贮玉米收获时，用收割机直接打碎，堆入青贮窖内，然后压实密封，经过微生物发酵作用，达到长期保存，并保证饲料青绿多汁富含营养。”蒋占垒说，他采用不同的饲料配方，为牛搭配了最适合的“菜谱”。

为了保证牛肉的质量，蒋占垒引进了质量追溯体系。“每头牛的耳朵上都带有标记，那就是牛的‘身份证’。从进栏开始，我们就为每一头牛建立档案，什么时候购进，什么时候出栏，由谁饲养，吃的什么饲料，甚至屠宰后，哪一块牛肉是哪一头牛的什么部位，都记录得清清楚楚。”蒋占垒说。2015年，龙跃牧业获得了农业部颁发的“无公害农产品证书”。

开办饭店后，蒋占垒在饭店大厅里设置了电视屏幕，屏幕上播放饲养场、屠宰场以及饭店后厨的实况。“饭店一开业便受到了大家的欢迎，原因很简单，我们的牛肉让人吃着放心。”

如今，龙跃牧业的饭店和直营店每天都能消化掉3头牛的牛肉。蒋占垒又设立了“店中店”，将牛肉放在饭店内销售，增加销售量。“一到春节，店门口就排起了长队，牛肉供不应求，一天能卖出去十几头牛的牛肉。”