过年买大米越白越好？别搞错了

随着生活水平的提高，人们对大米的要求已经从解决温饱转向口感好、外观好。而市人民医院营养专家张剑英表示，糙米的营养价值最高。

糙米由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多而口感较粗，质地紧密，所以煮起来比较费时。随着加工精度的不断提高，糙米的糠皮和胚芽在加工过程中被去掉。加工成的精米基本上是稻米的胚乳部分，加工去掉的部分被称为米糠。米糠主要是种皮、外胚乳层，稻米的主要营养成分都在里面。它虽然重量只占稻米的6%左右，但营养成分占60%以上。“人们平时吃的洁白、细腻的精致大米已经把外层组织全部去掉了，剩下的是营养成分较单一的胚乳。”张剑英说，“这样一来，稻米丰富的维生素及矿物质等在加工过程中几乎全部流失，非常可惜，再加上淘洗和烹煮等程序，剩下的成分主要是淀粉。”