为了健康，膨化食品还是少吃为妙

核心提示

膨化食品因具有酥、脆、香、甜等特点，颇受儿童和年轻的女士喜爱。看电视、电影，玩游戏时吃一些薯条、薯片、爆米花，已经成为不少人的习惯。但是，近年来常吃膨化食品对人体的危害不断被报道。比如，膨化食品中铝超标，会影响儿童智力发育；膨化食品高油脂、高盐、高糖，还有很多食品添加剂…… 

膨化食品真的对人体有害吗？2 月 14 日，记者走进市质监局质检中心食品室，请专业技术人员通过实验为大家解疑释惑。

王阿敏检查实验样品的干燥效果。

【实验一】重金属铝检测 

实验人员：技术员王阿敏 

实验器材：干燥箱、万用电炉、箱式电阻炉、分光光度计

“膨化食品的种类非常多，很多人对它的认识并不全面。”市质监局质检中心食品室技术员王阿敏说，根据制作工艺的不同，膨化食品可分为油炸型膨化食品，如薯片、薯条等；焙烤型膨化食品，如雪饼、仙贝等；挤压型膨化食品，如麦圈、虾条等；压力型膨化食品，如爆米花等。 

大家最关注、认为问题比较多的主要是油炸型膨化食品。油炸型膨化食品在制作过程中会加入膨松剂（如明矾和碳酸氢钠），而膨松剂中含有较多的铝。 

简单介绍之后，王阿敏来到实验室。当天他们正好在检测一批膨化食品。“膨化食品中铝含量的检测程序比较复杂。”王阿敏介绍，他们拿到待检样品后，需要先将样品粉碎，然后在干燥箱中进行 4 个小时的干燥。之后，样品会被放到万用电炉上进行碳化。碳化完成后，放入箱式电阻炉中用 500℃的高温进行灰化。最后，取出样品配置成标 准 溶 液 ，放 入 分 光 光 度 计 中 进 行 分析、比对和计算。 

从检测的情况来看，在检测的样品中会不时发现铝超标的情况。王阿敏说，大家对于膨化食品中的重金属铝和铅的关注度比较高。铅对膨化食品的污染，主要来源于生产过程中的金属设备。近年来，随着技术的进步和设备的更新换代，正规生产厂家在生产过程中都能很好地防止食品被铅污染。不过，在路边现场制作的爆米花、江米条等膨化食品被铅污染的可能性很大，建议市民谨慎购买和食用。 

铝和铅不一样，膨化食品中的铝主要来自膨松剂。 

铝对人体的危害也比较大，对处于生长发育期的儿童危害更大。人体排铝的能力是有限的，一般来说，只能排出 10%到 15%的铝，剩余的铝会聚集在人体中，与酶、蛋白质等成分结合在一起，影响人体健康。铝摄入过多主要会损害大脑。比如，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，主要表现为记忆力减退、视觉与运动协调失灵、脑损伤、智力下降，严重的话可能导致痴呆。

【实验二】油质检测 

实验人员：技师刘宏伟 

实验器材：三角烧瓶、滴定管

“油炸型膨化食品使用的油品质量非常重要。”技师刘宏伟说，油炸型膨化食品使用的油品质量不过关，或在制作过程中不换油，将会对健康造成直接危害。 

“我检测的主要是油的酸价和过氧化值。”刘宏伟说，两者检测的方法都是滴定法。检测酸价，要取一定量的膨化食品，粉碎后放入三角烧瓶，然后加入石油醚，浸出样品中的油，配置成标准溶液。最后放在滴定管下，按照一定的速度把滴定管内的反应试剂滴入三角烧瓶，标准溶液变成淡粉红色不褪色后进行对比和计算。过氧化值的检测过程与酸价相同，标准溶液变成蓝色不褪色后，进行对比和计算。 

刘宏伟介绍，酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，酸价越小，说明油脂的质量、新鲜度和精炼程度越好。一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对健康产生损害。如果酸价过高，则会导致肠胃不适、腹泻并损害肝脏。过氧化值在一定程度上可以反映食品的质量。人们常说的地沟油，其过氧化值严重超标。过氧化值虽然不是检测地沟油的唯一指标，但是可以作为地沟油的初步筛查指标之一。长期食用过氧化值超标的食物对健康非常不利，因为过氧化物可以破坏细胞膜结构，导致胃癌、肝癌、动脉硬化、心肌梗死、脱发和体重减轻等。长期食用过氧化值过高的食物将加重心血管病、肿瘤等慢性病。 

膨化食品好吃吗？答案是肯定的 。不过，膨化食品再好吃也不要多吃。因为其除了添加大量的盐、味精之外，还有很多食品添加剂。 

“随便拿一袋膨化食品看看其标注的成分，就会被一大串食品添加剂吓到。”初级工程师谢珊珊说，食品添加剂有很多，但主要是甜味剂、香精和色素。 

甜味剂、香精主要用来增加膨化食品的香气和味道，色素会使膨化食品的颜色更好看。 

谢珊珊说，膨化食品中添加的甜味剂主要为阿斯巴甜。甜味剂和普通的糖一样都有甜味，但是价格低很多，因此常在膨化食品中替代糖。阿斯巴甜与糖精混合，可以掩盖糖精的味道；与香精混合，能使香味更加持久。阿斯巴甜在酸、热条件下稳定性较差，会生成一些对人体有害的物质。体内摄入过多糖精，会影响肠胃内消化酶的分泌，减弱小肠的吸收功能，长时间食用会给儿童的肝脏和神经系统造成危害。食用香精和色素都是人工提炼、合成的化工产品。人工色素的合成需要以煤焦油为原料。使用香精和色素可以使食品更香、更诱人，但是它们进入人体后经过复杂的代谢过程，很可能产生对人体有害的物质。人工色素或其代谢物有一定的毒性，如果长时间食用含有人工色素的食品，会影响神经系统的传导功能。

新闻连连看

如何选购膨化食品？ 

1. 选品牌。首选大型商场、超市销售的知名企业生产的名牌产品。

2. 看标志。选购有预包装的产品，并注意产品的标签。购买时特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品，最好是刚生产的产品。

3. 多数膨化食品在包装袋内充进惰性气体，以防止油脂氧化、酸败。若发现包装破损，不要选购。

4. 尽量购买密封包装的膨化食品，因为密封包装的膨化食品质量普遍较好。散装销售的膨化食品由于裸露在空气中，容易造成酸败和卫生不达标。

铅蓄积易损害神经系统

食品在加工过程中是通过金属管道的，金属管道里通常会有铅和锡的合金。在高温的情况下，铅容易气化，气化后的铅会污染这些膨化食品。铅是多亲和性毒物，积聚在人体内难以排出，主要损害神经系统、造血系统、血管和消化系统。膨化食品的消费者多是儿童，他们对于铅危害的承受能力最多是成人的一半。此外，铅所造成的危害比较明显，主要的表现就是一些神经系统的行为，比如注意力差、记忆力差、多动、爱发脾气等，或者出现呼吸道感染、厌食、贫血、呕吐等症状。