油爆春笋

2017-03-03 15:00:15  来源: 搜狐美食  作者:

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  说起来,现在的时蔬,已经不分南北方,很多南方的时蔬,在北京都能吃到。这到了春天,我就会禁不住想尝尝春笋。要知道,花儿有个好友是台州人,春天的时候,就会去家附近的山上挖笋子,看的我好心痒。而在北京,超市最多的是袋装的腌制春笋,这样的包装,固然是可以一年四季都吃到。但其味道,岂是鲜笋能够比拟的?

  记得花儿迷上这春笋,是在11年春夏之交,一路旅行从苏杭到南京,在餐厅吃到春笋炒腊肉,其味道真是鲜美。由于之前花儿只吃到过笋干,有了这次尝到春笋的经历,就发现度过了隆冬,到了这万物复苏的春天,会期盼着要赏桃花,吃春卷,尝遍各种鲜嫩的春芽菜,这其中,当然少不了吃上几次鲜嫩的春笋。

  春笋的迷人之处还在于,以最简单的一种做法——油爆春笋,就是相当美味的一道佳肴。笋子里,无需放肉,去皮、切段、焯水、爆炒,唯有食材本身新嫩,仅用少许的调味料,就能成就一道美食。

  【油爆春笋】

  春笋4根

  料酒1勺

  蚝油2大勺

  老抽半勺

  白糖1勺

  高汤适量

  做法:

  1、将春笋薄去笋衣,切掉根部。

  去笋衣有个窍门,可先将春笋洗干净,对半切开,再层层去笋衣,这样很方便就薄掉了。

  2、春笋斩成两段,再切寸段。

  3、笋中会有草酸,所以爆炒前,是一定要焯一下的。焯好后立即放入冷水中拔一下再捞出,这样笋子炒出来才又脆又嫩。

  4、坐热油锅,一定油锅烧热,再下食用油,接着放入焯好的笋,加1勺料酒爆香。

  5、加入2大勺蚝油和半勺老抽,1勺的糖,也可以用生抽+老抽,不过用蚝油,色泽更亮。

  放入没过笋子一半的高汤,没有的话,用开水就行。

  6、中火焖煮,直到春笋收汁。

  7、灿烂的春天,一定要多食几口这样的春笋,才不辜负这好时光。

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