白蒿正值“食用季”，价格超过鸡蛋直追猪肉

桃红柳绿时，各类野菜、青菜长势旺盛。3月15日，我逛了市区多家超市和菜市场，发现初春时节，人们的菜篮子里装的就是一个“鲜”字。鲜嫩的茼蒿、芹菜、生菜、小白菜、韭菜，味道鲜美的荠菜、面条菜等野菜，还有白蒿这种罕见的“药食同源”植物，各类蔬菜把春天的菜市场装扮得“春意盎然”。

每公斤白蒿卖到20元钱，价格直逼猪肉

“这种菜该咋做呀，好吃吗？”当日上午，在市区文化路，一名五六十岁的大妈拎着几袋“青菜”在路边出售。几个过路的年轻人被大妈手中的青菜吸引住了。大妈要价每公斤20元。

眼下，每公斤鸡蛋售价在5元左右，每公斤猪肉售价也不过20多元，什么稀奇的“青菜”能卖这么高的价格呢？我按捺不住好奇心，也过去看了看。只见袋子里装的是一种很小的植物，叶子的背面是白色的，像铺了一层白霜。

“这是白蒿，不但好吃，还有药用价值呢！”说起这种菜，卖菜大妈的话匣子一下子就打开了。她说， “正月茵陈二月蒿，三月四月当柴烧”，这句话说的就是白蒿。正月里白蒿刚刚发芽，可做药材，也就是人们熟知的茵陈，是治疗黄疸肝炎的良药。到了农历二月，白蒿很鲜嫩，最适合当菜肴食用。再晚一些，白蒿长高后，就不好吃了，只能“当柴烧”。所以说，吃白蒿要趁早，错过一季，再等一年。

提到白蒿的吃法，最经典的就是做蒸菜。市民王凤英买了半公斤白蒿。她说，把白蒿洗净晾干，撒些玉米面搅拌均匀，上锅蒸10分钟左右，白蒿的清香就满屋缭绕了。之后，拿几瓣蒜捣碎成泥，加一些酱油、盐、陈醋、干辣椒片，用热油一泼，作料就做好了。把作料倒在蒸好的白蒿上，拌一拌，一道美味的菜肴就可以上桌了。

春天的茼蒿既鲜又嫩，价格亲民味道好

“物以稀为贵。”白蒿作为一种野菜，因为数量少，所以价格高。想尝鲜又不想多花钱的人，可以选择白蒿的“近亲”——茼蒿。

当日，在位于市区学府街的胖子店生活超市内，我看到柜台上水灵灵的茼蒿每公斤售价仅为1.96元，很受消费者青睐。一名女士挑选了两把放进购物筐里。她说，还没想好这些茼蒿怎么吃，不过春天的茼蒿这么鲜嫩，无论是蒸、炒，还是放进沸腾的火锅里烫一下再吃，都是极美味的。

茼蒿又名蓬蒿菜，属菊科植物，具有清血养心、润肺消痰的功能。李时珍云：“每年九月份下种，冬季及下一年春季采食肥嫩茎叶，微有蒿气，故名茼蒿。花深黄色，状如小菊花。”茼蒿属菊科的一年生或二年生草本植物，原产地中海，在中国已有900余年的栽培历史，且分布广泛。茼蒿的食用部分为幼嫩的茎叶，有特殊的香味，营养丰富。

“蒿”草家族成员多，青蒿素并非提取自青蒿

屠呦呦获得诺贝尔生理学或医学奖之后，“青蒿”成了热门词汇，“蒿”草家族也沾了光。一时间，青蒿、白蒿、艾蒿……在“吃货”们眼中，这些“蒿”草都成了美食的原料。

科技主题网站果壳网的一篇文章显示，青蒿素并不像人们想象的那样提取自青蒿。提取青蒿素的原植物，在植物学上叫黄花蒿，植物学上叫青蒿的植物反而不含青蒿素。不仅如此，屠呦呦还对国内市场所售中药“青蒿”的原植物进行了调查，发现绝大多数为植物学上的黄花蒿，还有少部分牡蒿和茵陈蒿，而植物学上的青蒿几不可见。究其原因，是由于中国古代的博物学家和传统药学家缺乏科学鉴定植物的方法，对物种的分类出现了偏差。

且不说“蒿”类植物的药用功效，用白蒿、青蒿等制作美食，在我国各地都很常见。《舌尖上的中国》介绍了江南小吃蒿子粑粑，做蒿子粑粑的蒿子各地“因材制宜”，大抵有香蒿、白蒿、青蒿、艾蒿这几种。春天，确实是食用“蒿”类植物的好时节。