美味蛋黄派

2017-05-09 16:19:00  来源: 搜狐美食  作者:

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摘要:

  

  

原料:12连模的量

馅料:牛奶150克,白砂糖35克,蛋黄24克,玉米淀粉7克,低筋粉5克,无盐黄油20克,香草精几滴

蛋糕体:鸡蛋220克,砂糖120克,低筋粉120克,黄油30克,牛奶50克

做法:

先做馅料

  

  

1. 蛋黄加入砂糖搅拌至糖溶化,蛋黄变浅;

2. 牛奶加热至微温,将一半的牛奶慢慢倒入蛋黄液中,搅拌均匀;

3.筛入玉米淀粉和低筋粉,搅拌均匀;

4. 将剩下的牛奶倒入并搅拌均匀;

5. 将以上搅拌好的蛋奶液到入锅里,小火加热,不断搅拌至光滑粘稠;

6. 加入黄油继续搅拌均匀后离火;

7. 加入香草精拌匀;

8. 放凉后放入保鲜袋,整理成条状,放入冰箱冷冻成型后备用。

做蛋糕

  

1. 全蛋加砂糖边隔水加热边高速打散,待蛋液温度略高于手温时,停止隔水加热(温度40度左右,全蛋打发比较容易);

2. 高速打发至蛋液浓稠,转中速打至蛋液膨大,颜色发白,滴落可留下显痕迹时,转低速去掉大的气泡;

3.筛入一半面粉,切拌均匀;

4. 再筛入剩下的面粉切拌均匀;

5. 黄油和牛奶混合加热到温热,取少量蛋糊,加入到牛奶中,搅拌均匀;

6. 将上步搅拌好的糊再倒回蛋糊中,切拌均匀,

7. 馅心提前从冰箱里取出,切块备用;

8. 蛋糕糊倒入模具1/4左右,放入预热好的烤箱烤(180度)3分钟至表面结皮;

9. 取出放入馅心,继续倒入蛋糕糊至9分满;

10. 再次入烤箱,180度16分钟即可。

  

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