蛋白糖

2017-05-09 17:16:39  来源: 搜狐美食  作者:

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摘要:

超级简单又美味健康的一款小零食——蛋白糖!

蛋白糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大,入口软化、口感细腻、耐咀嚼。自己动手给家里的孩子做款美味又美观的蛋白糖,一定是给孩子最好的小零食,做法超级简单。

  

食谱配方

食材

数量

食材

数量

主料




蛋白

2个



辅料




细砂糖

45g

糖粉

35g

玉米淀粉

10g



制作步骤

1.准备好材料,将蛋黄和蛋清分离,将蛋清装在一个无水无油的容器里。

  

2.先用电动打蛋器,低速搅拌蛋清几秒,打至粗泡状态即可。

  

3.再加入1/3的细砂糖,转中高速打至细腻的泡沫。

再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态。

最后把剩下的糖都加入,继续打至接近干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个尖角。

  

4.在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉,用硅胶刮刀翻拌均匀。

  

5.再加入糖粉,用硅胶刮刀翻拌均匀。

  

6.裱花袋剪口套上裱花嘴,再将裱花带套入杯子中,装入蛋白糖糊。

  

7.然后挤在铺上烘焙纸/油纸的烤盘上。

  

8.然后放入预热好的烤箱中层,上下火160度,先是160度烤15分钟,然后转100度烤40分钟左右(烘烤时间和温度仅作参考,视蛋白糖的大小而调节)

  

9.烘烤完成之后,将蛋白糖留在烤箱内一会儿,待其表面变硬之后再拿出来,然后萌美萌美的蛋白糖就出炉了!

  

小贴士

1.蛋白的打发跟戚风蛋糕的要求一样,装蛋白的器皿一定要无油无水,而且不能搀和一丁点蛋黄,否则会影响蛋白的打发。

2.如果嫌蛋腥味重的话,可以在打发蛋白的时候加入3滴香草精。

3.如果想要给蛋白糖增添颜色,可以在蛋清里加入一小滴色素再打发;想要不同的造型效果的话,可以使用不同的裱花嘴。

4.出炉后要彻底放凉才能揭开糖块,如果放凉后还是不好揭,说明没烤透,再烘烤几分钟吧。

6.如果觉得太甜的话,可以减少糖粉的分量。

7.冷却之后一定要密封保存。

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