10种带馅主食的做法

2017-05-22 17:24:15  来源: 搜狐美食  作者:

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摘要:

第一道:肉龙

肉龙也叫懒龙,是北方非常有特色的面食。做法很简单,将发好的面擀开,抹上一层肉馅,然后卷起来蒸熟切成块。吃的时候配上一碗粥,一碟小咸菜,那味道简直绝了。不管是早餐,还是晚餐,都非常合适。

具体制作方法

主要食材:面粉400克、酵母粉4克、肉馅500克、大葱1棵、姜适量。

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。

第三步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。

第四步:开始拌馅。把大葱切碎、姜切末,然后放到肉馅中。接下来往盆中放1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺老抽、1个蛋清、2勺食用油、1勺蚝油、少许香油调味。

第五步:朝一个方向搅拌,直至肉馅起劲,搅拌不动为止。

第六步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

第七步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第八步:把面团擀开,如图。

第九步:把肉馅匀均的抹在面饼上,如图。

第十步:从一头开始将肉饼卷起来,如图。(卷的时候不要卷太紧,否则肉馅容易挤出来。)

第十一步:将肉龙放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),然后,再醒发10分钟。醒发结束后开始蒸制。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸二十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭盖取出,最后即可切块食用。(因为肉龙个头较大,所以,要多蒸一会儿哦。)

第二道:鲜肉烧麦

这道鲜肉烧麦皮薄馅大、口感鲜嫩、汤汁饱满、咬一口在嘴里,满嘴的香味,如果能吃辣,还可以蘸点油辣椒,那味道简直绝了。另外,我是用现成的饺子皮来做烧麦皮,很省时很力,大家可以试试看哦。

具体制作方法

第一步:准备食材。饺子皮200克、猪肉馅300克、香菇3个、胡萝卜半根、大葱适量、姜适量。

第二步:将香菇切末、胡萝卜切末、葱姜切末后一起放到肉馅中,准备开始拌馅。

第三步:往馅料中依次放入少许香油、1勺盐、2勺生抽、半勺老抽、少许鸡精、少许蚝油,然后朝一个方向搅拌匀均,如图。

第四步:取一个饺子皮,然后把它擀大一圈,如图。

第五步:用擀面杖再将饺子皮的边缘部分擀薄一些,如图。

第六步:往烧麦皮中间放适量的肉馅,如图。

第七步:将烧麦皮收拢起来,在半腰处捏褶子,中间留一小口露出馅料,上面的面皮外翻,如图,一个烧麦就做好了。

第八步:开水上锅,蒸十二分钟即可(如果烧麦个头较大,可以适当的延长时间)。

第三道:酸汤馄饨

酸汤馄饨,非常开胃的一道家常主食。吃到嘴里酸爽滑溜,总想让人多吃一碗。

具体制作方法

第一步:准备食材。馄饨皮适量、猪肉馅300克、葱1段、姜1小块、香菜适量、紫菜适量。

第二步:往猪肉馅中放入适量的香油,朝着一个方向搅打至起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油搅拌匀均。馅就拌好了。(也可以往馅里放一些喜欢吃的菜,荤素搭配更健康。)

第三步:开始包馄饨。取一张馄饨皮,在正中放适量的肉馅。将馄饨皮两个角对折。然后将馄饨边朝中间捏紧,一个馄饨就包好了。

第四步:所有馄饨包好的样子。

第五步:往装馄饨的碗中先放入2勺陈醋、1勺生抽、少许香油、少许鸡精、少许紫菜备用。

第六步:锅中倒入适量的水,水烧开后将馄饨放入锅内,煮至馄饨浮起成熟即可关火。

第七步:先往碗中盛2勺馄饨汤,将所有调味料都搅拌匀均。然后将馄饨盛入碗中,再放入少许辣椒油,香菜末即可开动。

第四道:鲜肉锅贴

锅贴是非常常见的主食,其底面金黄,酥脆,面皮软韧,馅味香美,配一碗小米粥,绝对是美美的一餐。

具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉400克、猪肉馅300克、葱1棵、姜1小块。

第二步:往面粉中缓缓的倒入温水,和成软硬适中的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。

第三步:开始调馅。先往猪肉馅中倒入5毫升香油,然后朝一个方向搅拌。(先放香油可以让肉馅起劲,香味更浓)

第四步:姜切末,然后放入肉馅中搅拌匀均。(拌馅时,要全程朝一个方向搅拌)

第五步:依次放入4克盐、1克鸡精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽,然后搅拌匀均。

第六步:葱切末放入肉馅中。

第七步:朝着一个方向用力搅拌肉馅,直至肉馅起劲,感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子。因为我用的是现成的猪肉馅,所以大葱分开放。如果你用的是猪肉,可以直接大葱剁到肉中,那样味道更好)

第八步:面团醒好后从盆中取出,然后放在面板上揉至表面光滑。

第九步:把面团搓成长条。

第十步:切成大小匀均的面剂子。

第十一步:将切好的面剂子压扁。(方便擀皮)

第十二步:将面剂子擀成椭圆形的面皮。

第十三步:往皮中间地方放一些肉馅。如图

第十四步:将两边的皮捏紧,两端露出馅儿来。如图

第十五步:平底锅中抹适量的油,然后将捏好的锅贴放入锅中。再放入一小碗水,然后盖好锅盖,小火将锅中的水烧干。

第十六步:当听到锅中吱吱的响时即可关火,然后将锅贴盛出装盘就可以。

第五道:糖三角

糖三角的做法不难,只是要做到好吃又不漏糖那就需要一点技巧了。亲们往下看就知道了~

具体制作方法

主要食材:普通面粉400克、酵母粉4克。红糖60克、熟白芝麻10克、干面粉5克。(熟白芝麻超市里有卖的,如果买不到,自己将芝麻炒熟也是一样的。)

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌至盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成光滑的面团。然后用保鲜膜盖上醒发40分钟到1个小时。(如果室温较低,那就要多醒发一会儿。)

第四步:在面团醒发的时候,开始准备糖馅儿。先将白芝麻用擀面杖擀碎。(这一步会让芝麻的香味更浓。)

第五步:取一只大碗,依次将白芝麻、红糖、干面粉倒入其中,然后搅拌匀均,糖馅就拌好了。(加一点干面粉可以增加糖的粘稠度,从而防止漏出来。)

第六步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

第七步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第八步:把面团分成大小匀均的小剂子。

第九步:取一个小剂子擀成稍厚一点的小圆皮,如图。

第十步:往皮中放入适量的糖馅儿,然后做出三角的形状,再将中间捏紧,如图。(糖不要包太多,要留出一点空隙,这也是为了防止在蒸的时候糖漏出来。)

第十一步:用两个手指将三个边捏紧。也可以用一双筷子来做这一步,只需要把两根筷子放在面皮的边缘处,然后用力夹紧就可以了,如图。

第十二步:冷水上锅,将所有包好的糖三角放入笼屉中,盖好锅盖,再次醒发10分钟。然后,大火烧开后蒸15分钟即可关火。关火后再焖5分钟,就可以揭盖食用了。

第六道:韭菜盒子

这道家常主食制作简单,表皮金黄酥香、馅心有滋有味,是不少人的心头好。

具体制作方法

第一步:准备食材。面粉400克、韭菜300克、鸡蛋4个。

第二步:往面粉中的倒入适量的温水,然后慢慢搅拌匀均。

第三步:和成比较软的面团,然后盖上保鲜膜醒30分钟。

第四步:将韭菜切碎、鸡蛋打散备用。

第五步:锅中倒入适量的油,油热后将蛋液倒入锅中,然后滑炒成熟。

第六步:将晾凉的鸡蛋倒入装有韭菜的盆中备用。(刚炒好的鸡蛋容易将韭菜烫熟,导致韭菜出汤,所以要等鸡蛋晾凉后再倒入盆中)

第七步:将醒好的面团取出揉匀。

第八步:揉成匀均的长条。

第九步:切成大小相等的小剂子。(因为面团较软,所以要多撒一点干面粉)

第十步:将小剂子擀成圆形面饼。

第十一步:这个时候往馅料中放入2勺盐、1勺老抽、2勺花椒油、1勺香油拌匀。(这个时候拌馅,拌好后就马上包馅用,以免韭菜出很多汤。还可以往馅中放一些虾仁或者虾皮,味道会更好)

第十二步:往小面饼中放入两勺馅料。

第十三步:对折,把边缘地方捏紧。(如图)

第十四步:将平底锅稍稍烧热,然后将捏好的韭菜盒子依次放入锅中,小火开始烙制。

第十五步:一面烙好后翻面。快熟的时候,在表面刷一些食用油,然后再翻面烙熟即可。

第七道:炸馄饨

这样做出来的馄饨,可以说既是主食也是零食。吃起来酥脆可口,尤其是表皮部分,就像排叉一样。再加上肉馅的香味,越嚼越香。

具体制作方法

第一步:准备食材。馄饨皮200克、拌好的肉馅200克。(肉馅是昨天做肉龙剩下的。具体做法是请参照昨天的食谱,或者直接点击下图,就可以直达文章链接哦。)

第二步:取一张馄饨皮放在手心(窄的一边朝自己),然后取适量的肉馅放在中间,如图。

第三步:把馄饨皮对折,然后将边角处捏紧,如图。

第四步:将馄饨皮的两边的角折叠黏在一起,并用手捏牢,如图。(如图馄饨皮比较干,可以在捏的时候,稍抹一点水,会更好的捏牢哦。)

第五步:所有馄饨包好的样子。

第六步:锅中倒入适量的油,油热后将馄饨放到锅里,如图。

第七步:炸至表皮金黄时捞出即可。(全程要中小火哦~)

第八道:茴香馅包子

以前常在外面买包子吃,吃得多了感觉都是一个味儿。后来,自己在家里做,想吃什么包什么,自由发挥,吃的就是一个舒服自在。一次可以多包几个,第二天早餐也有了。

具体制作方法

主要食材:普通面粉500克、酵母粉5克、肉馅400克、茴香300克、姜10克、葱15克。

第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第二步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。

第三步:揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。

第四步:趁面团发酵的时候,开始准备包子馅。

先往肉馅中倒入适量的香油,朝一个方向搅拌至肉馅起劲。然后,依次放入姜末、葱末、2勺盐、1勺鸡精、3勺生抽、1勺料酒搅拌匀均。(若喜欢包子汤汁足一些,可以提前将姜末、葱末分别泡在清水中。浸泡半个小时以上,然后用姜水、葱水打馅。)

第五步:将茴香切碎放入肉馅中拌匀。(拌好的肉馅可以放入冰箱中冷藏半个小时,肉馅稍稍变硬一些会更方便包包子)

第六步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。

第七步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第八步:把面团分成大小匀均的小剂子。

第九步:擀成边缘薄,中间稍厚的包子皮。

第十步:取适量的馅放在包子皮中间,然后捏成包子形状。

第十一步:包好的包子放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸),进行第二次醒发(大概需要15分钟左右)。

醒发结束后开始蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后,转中火再蒸十五分钟。

蒸好后放置几分钟再揭锅盖取出(以免包子突然遇冷后表皮回缩)。

第九道:西葫芦蒸饺

这道西葫芦馅烫面蒸饺表皮筋道、软糯,内馅鲜嫩,味道清香适口,再蘸上香醋或者辣椒油,美味到家!

具体制作方法

第一步:准备食材。普通面粉400克、开水180毫升左右、西葫芦1个、鸡蛋3个。

第二步:将开水缓缓的倒入面粉中,用筷子搅拌匀均。

第三步:和成软硬适中的面团,然后用保鲜膜盖好,醒20分钟。

第四步:西葫芦清洗干净,然后擦成丝,如图。(如果擦成的丝较长,可以再剁几刀)

第五步:往西葫芦丝中放入1小勺盐,然后拌匀,腌制10分钟。

第六步:如图,腌好的西葫芦丝中会出很多汤汁。

第七步:用手将西葫芦丝中的水份用力攥出来。如图

第八步:往挤干水份的西葫芦丝倒入一点食用油,然后拌匀。(这一步可以防止西葫芦再出水份)

第九步:将鸡蛋打散,然后往蛋液中放入半小勺盐拌匀。

第十步:锅中倒入适量的油,油热后将蛋液倒入锅中,待鸡蛋快成熟的时候,用筷子将鸡蛋打成小块,然后盛出,晾凉。

第十一步:将晾凉的鸡蛋放入西葫芦中,再依次放入少许葱末、葱末、半小勺鸡精、半小勺盐、半小勺白胡椒粉、几滴香油拌匀,馅就做好了。

第十二步:将醒好的面团取出,揉至光滑。

第十三步:将面团搓成长条,然后切成小剂子,如图。

第十四步:取一个小剂子擀成皮,如图。

第十五步:往皮中放入适量的馅。(馅不要放太多,烫面皮韧性比普通面皮要差,如果馅放太多,在包的时候容易破掉)

第十六步:把皮捏成饺子的形状,如图。

第十七步:锅中倒入适量的水,水开后将饺子放入锅中,大火蒸12分钟即可。吃的时候,蘸一些醋和辣椒油,非常美味哦~

第十道:肉夹馍

做好的肉夹馍,馍外酥里嫩,再夹上煨好的色泽红润、气味芬芳、糜而不烂,浓郁醇香,入口即化的腊汁肉,咬一口,绝对是肥而不腻,肉汁横流,回味无穷。

具体制作方法

第一步:准备食材。

白吉馍配料:面粉400克、酵母粉4克。

腊汁肉配料:五花肉300克、后腿肉300克。(因为家人有喜欢吃肥的,有喜欢吃瘦的,所以我就五花肉、后腿肉各放了一些。)

调味料有:大料2个、桂皮1块、草果1个、香叶1片、花椒几粒、干辣椒2个、姜适量、葱适量。

第二步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)

第三步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后,揉成光滑的面团。

第四步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。

第五步:在醒发面团的时候,开始做腊汁肉。把肉切成块,放入冷水锅中,再放入10毫升料酒,几个姜片。大火烧开后煮2-3分钟,然后将肉块捞出。(肉皮可以留下,口感更好哦。)

第六步:将肉块放到锅中煸炒至表面微黄。(其实肉也可以不煸炒,直接放到锅中炖煮。所以,这一步就随自己方便吧。)

第七步:把调味料放到锅中煸炒出香味。

第八步:往锅中倒入15毫升老抽、30毫升生抽、20克冰糖煸炒至上色。

第九步:往锅中倒入适量的热水,再放到3克盐调味。(水量没过肉即可。另外,放盐的时候小心一点,因为生抽和老抽都有咸味。)

第十步:将锅里的肉连汤一起倒入高压锅中,压制20分钟。(如果时间充裕,可以放到砂锅中小火慢炖2-3个小时,那味道就更好了。)

第十一步:面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

第十二步:将面团从盆中取出,揉至表面光滑。

第十三步:用刀切成等大的剂子,如图。

第十四步:取一个小剂子,擀成长条,如图。

第十五步:由一头开始卷起。最后,把尾部收入底下,如图。

第十六步:压扁成圆形馍坯,然后擀开即可。

第十七步:平底锅烧热,将饼放到锅中,小火开始烙制。

第十八步:一面焦黄后翻面,直至双面焦黄。

第十九步:把烙好的饼放到烤盘中,然后放到预热好的烤箱,上下火180度烤10分钟。(如果没有烤箱,在上一步把饼直接烙熟就可以了。)

第二十步:将腊肉汁取出剁碎,如图。(如果喜欢吃辣椒,还可以往肉中剁一些青辣椒,口感更有层次哦。)

第二十一步:将烤好的白吉馍趁热从中间剖开,再放入剁好的肉末,夹好,淋一些炖肉的汤汁,就可以开动了~

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