空心菜这样做

2017-06-05 16:16:05  来源: 搜狐美食  作者:

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摘要:

空心菜也叫藤藤菜、蕹菜,是南方夏季主打的时令蔬菜之一,产量大,价格实惠,坐拥百姓家寻常饭桌。空心菜在重庆除了和小面配伍增加口感意外,还经常快炒、凉拌。

不过我对空心菜印象最深刻的就是爸爸盘中的下酒菜,估计很多重庆人都不知道“狗钻洞”,说白了就是空心菜梗炒黄豆。

这道菜究竟什么时候流传不得知,但是从我小时候起每到夏天傍晚,爸爸总会炒上一盘,一杯小酒,酒不多喝微醺最好。然后打趣的逗我玩。我问过爸爸为什么这个菜有这样的俗名,爸爸说也许是豆子爱钻进菜梗里吧。好吧,谁让咱们中国文化博大精深呢。

如果每一道菜都有一个故事,那我觉得这道菜就是关于爸爸下酒菜的故事。有时候是爸爸咀嚼黄豆的咔蹦声;有时候是爸爸意犹未尽的叹声。

无论现在生活怎么样,我知道爸爸一直还怀念着当初的味道,简简单单的生活掩藏在普普通通的菜里,因为爸爸的心中信仰着:平平凡凡才是真的道理。

空心菜剩下的叶子也不要浪费了,记得做上一碗藤菜豆腐汤,这样才完美。(机智如我)

狗钻洞

【食材】

空心菜400g、黄豆50g、干辣椒、盐

【做法】

1.提前将原料准备好

2.锅内烧热将黄豆干炒至出香味,噼噼啪啪做响时掺入清水煮至黄豆皱皱巴巴即可捞出沥干水分

3.干辣椒切成段;空心菜摘叶留梗,将梗切成0.5厘米左右的段待用

4.锅内倒油烧热放入干辣椒段炒香出味

5.然后放入空心菜梗和黄豆粒翻炒均匀

6.临出锅前撒盐调味,即可装盘食用

厨房小贴士

1.黄豆先放入锅中炒香,然后放入清水煮,煮的程度完全取决于个人口感,时间长短根据口号而定

2.尽量选择梗大经嫩的空心菜

3.如果喜欢清淡的口味也可以不用辣椒,清清爽爽的味道也很不错

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