走在夜都市街头 搜寻记忆中“小时候”的味道

棒棒鱼

胖孩砂锅

核心提示

由黄磊主演的中国版《深夜食堂》播出后备受争议，其中一集演示了炝锅泡面的做法，将泡面加工后，加入了中国传统炝锅面的元素。虽不知道其味道如何，但记者想到了咱许昌的老式炝锅面和众多地摊儿。近日，记者为您实地打探咱许昌的“深夜食堂”，请收好这份美食攻略吧。

＠议台路南段

2000年左右，不少许昌的夜班出租车司机钟情于议台路与望田路交叉口附近的砂锅。司机师傅赚钱不易，在深夜客少时，往往约上三五个人，点上几碗价格低而且量多味足的砂锅犒劳自己。2003年，随着胖孩砂锅的名气越来越大，议台路与望田路交叉口向南一带陆陆续续出现多个夜市摊点，形成了热闹非凡的夜市一条街。

代表店家

胖孩砂锅

地址：议台路与望田路交叉口南侧路东

晚市营业时间：17时—次日2时

胖孩砂锅是周边最早的一个夜市摊点，1998年开张时只有一辆手推车，没有店名。17岁就开始学厨艺的老板于跃锋今年41岁，19年前是一个略显富态的小伙子，被食客称为“胖孩”，索性就起了“胖孩砂锅”这个店名。如今，熟识的客人都叫他“胖哥”或者“胖叔”。

胖孩砂锅有19种传统砂锅，可搭配米饭和烧饼，16元—30元的价格很亲民，而且量特别大。用大骨熬制的砂锅汤很鲜美，肉块也很大，实惠而且好吃。砂锅很烫，端上来的时候还咕嘟、咕嘟地冒着热气。推荐莲尖酥肉、排骨鸡块。另外，大盘鸡、大骨头和麻辣鱼也不错。来个砂锅，再点几个菜，特别适合边吃边聊。

大富蚝

地址：议台路与望田路交叉口南侧路西

晚市营业时间：17时—次日2时

大富蚝老板潘晓艳，在深圳住过几年，结识了几位湛江厨师。9年前，她抱着试试看的想法将湛江的朋友请到许昌经营烧烤生意，没想到“一炮打响”，受到不少食客的青睐。

大富蚝最著名的当数蒜蓉烤生蚝和皮蛋瘦肉粥。80元一打的蒜蓉烤生蚝，肉质鲜嫩，配上细滑的蒜蓉，口感爽滑、滋味浓郁，只能用一个爽字形容。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为原料，做好后撒上葱花，口感醇厚、回味无穷。28—48元就可以品尝这道广州传统名吃。

＠文博路与前进路交叉口北侧

文博路与前进路交叉口北侧，是我市最近几年才形成的小吃街。该路段的小吃摊儿原先分布在周边街道和游园。街道治理工作开始后，市综合执法局因势利导，允许小吃摊主在这里出摊儿，逐渐形成了现在的小吃街。

代表店家

石记铁板烧

地址：文博路与前进路交叉口向北15米路东

晚市营业时间：17时—23时

今年36岁的王付红和丈夫共同经营着这个铁板烧摊儿。这个10年老摊儿原本在文峰游园东侧，搬到这里才1年多时间，虽然挪了位置，但仍被不少认准老摊儿味道的食客找到。正在挑选食材的刘红梅说：“我在这个摊位吃了7年。1年多前他们挪位置后，我失落了好长一段时间。还好前阵子在这里碰到了老板娘，我可以再续‘前味儿’了。”

石记铁板烧有二三十种食材供食客挑选，金针菇、鱿鱼、青椒等食材在铁板上“跳跃”，再撒上少许盐及胡椒，香味儿更浓郁。鲜而不腻的成品搭配独家调配的酱汁卷入烙馍，只需10元左右就能美餐一顿。

耿记油茶

地址：文博路与前进路交叉口向北5米路西

晚市营业时间：17时—21时

耿记油茶老板耿牙路今年66岁，年轻时炸的油条酥脆金黄，掉地上能摔成几瓣，1980年曾代表许昌参加省食品小吃展销会。如今因为身体不好，耿牙路不再炸油条，只将做油茶的手艺传给了女儿耿会琴。

一个装油茶的大壶和几张桌子，就是耿记油茶摊儿的全部。有食客要一碗油茶，耿会琴便扶着壶身一颠一落，油茶从壶嘴里迅速涌出，落在碗中，一滴也未溅出。油茶壶嘴在夕阳下缭绕着缕缕蒸汽，散发出花生和芝麻的香味儿，让路过的人都想来一碗。

＠解放路帝豪路至许继大道段

解放路的深夜地摊儿是周边地区的“龙头大哥”，十几年屹立不倒。作为许昌较早的深夜地摊儿聚集地，这里的夜市摊点营业时间基本在17时—次日3时左右。如今，帝豪路与许继大道之间的这段解放路上，散布着20多家大大小小的夜市摊点，已初具规模。

代表店家

马家羊肉烩面

地址：许继大道与解放路交叉口北170米

晚市营业时间：17时—次日5时

说起解放路上人气最旺的地摊儿，要数马家羊肉烩面，老板和服务员被熟识的客人统称为“老马”。马家羊肉烩面从一辆小推车，发展成现在解放路上生意最好、营业时间最长的店家。

除了炒菜和烧烤外，马家羊肉烩面主打的炝锅面和羊肉泡馍也受到食客的一致好评，每碗价格为10—20元。为了保证食材新鲜、不浪费，马家羊肉烩面会在每天凌晨打烊前，将没有卖完的饭菜免费提供给环卫工人食用。

为啥炝锅面这么好吃？马家羊肉烩面老板张帆说，油锅烧热，葱、姜、蒜放入，香味儿随之爆出，再放入羊肉等食材，几经翻炒，香味儿更加浓郁。菜熟后，加入羊脊椎骨熬制的高汤，大火烧开再下面。该店的炝锅面夹起一筷子顺着面条向下流水，而不是滴水，很正宗。

＠紫云路

每当夜幕降临时，许昌学院斜对面的紫云路夜市便成了一道独特的风景线。每天18时，从四面八方赶来的小吃摊主推着流动餐车齐聚于此，油饼、汤面、烤串儿……小吃车上的各类美食成了饥肠辘辘的学生和市民满足味蕾、饱餐一顿的不二之选。

代表店家

梁三卷馍

地址：紫云路许昌学院斜对面

晚市营业时间：18时—23时

葛喜成夫妻俩经营着梁三卷馍。他家的馍是手工制作的，看着是一张，其实是两张合成的。也就是说，如果卖出去100份卷馍，就得准备200张馍。与馍搭配的卤菜用清汤制作，啥作料都没放。食客可根据个人爱好任意搭配豆腐皮、豆芽儿、烤肠等食材，再配以秘制酱汁。卷馍物美价廉、营养丰富，是地地道道的懒人食品。

＠学府街西段

街边美食有着独特的魅力，每一条繁华似锦的小吃街都有对这个城市的记忆。2010年前后，随着学府街西段附近的居民不断增多，看到商机的餐饮老板纷纷而至，周边的饭店如雨后春笋般冒了出来。大骨头、熬炒鸡、火锅、卤肉、猪蹄……一道道美食让慕名而来的食客满意而归。

代表店家

重庆老地摊自助火锅

地址：学府街与八龙路交叉口西50米路北

晚市营业时间：17时—23时

重庆老地摊自助火锅老板张超14岁学厨艺，23岁在文博路上开了许昌第一京味炸酱面馆。27岁时，他不想安于现状，跑到重庆一家火锅店打工，用3年时间学成手艺，开了这家火锅店。

重庆老地摊自助火锅主营香辣虾和啤酒鸭火锅，搭配多种免费小菜和水果。不过，该店外焦里嫩的棒棒鱼更受食客青睐。为了保证鱼肉新鲜，棒棒鱼每天限量供应。在这里，四五个人花100多元钱就能吃饱。