吃馒头并不会更容易发胖

2017-07-07 16:41:49  来源: 中国家庭报  作者:

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近日,有关部门发布了全国最新的肥胖发生率统计,发现北方城市居民肥胖率普遍高于南方。除南方天气热,人体代谢快、能量消耗大之外,不少人说:北方人吃馒头比米饭多,而馒头热量比米饭高,所以北方人更易肥胖。事实真的如此吗?

从能量来看,米饭的能量确实低一些。每100克馒头的能量是233千卡,而每100克米饭的热量则是117千卡,这是因为米饭含水比馒头多,同样重量的面粉和米,蒸熟后,米饭更显多,相对来说吃的就少一点,这是米饭的热量低于馒头的原因。

但是,减肥必须兼顾营养,如果从营养价值上看,100克馒头里有维生素B10.05毫克、维生素E0.86毫克,而米饭这两种成分则是零。蛋白质含量也不一样,每100克馒头蛋白质含量是7.8克,而米饭只有2.6克。钙,每100克馒头的钙含量是18毫克,米饭里只有7毫克,馒头的膳食纤维也比米饭丰富。

因此,最好的办法是米饭馒头均衡搭配,经常调剂着吃才是正解,现在更重要的问题是,饮食太多精细化,总是吃精米精面,膳食纤维摄入不够。由此带来的问题是:一来缺少维生素和矿物质,二来,精细粮食的热量比粗粮要高,因为纤维素少,加水蒸煮后不出数,也就比吃粗粮吃得多。

从这个角度上说,米饭比馒头好一点,如果想发生质变,最好的办法就是用杂粮代替细粮,这也是《中国居民膳食指南》提倡的:每天的主食中,最好有三分之一是杂粮。



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