月满中秋寄相思

中秋月圆，圆圆的月饼，象征着团圆和睦与吉祥。因此，自古以来，尽管不同地方的月饼馅不尽相同，但月饼基本上以圆形为主。如今，随着社会的发展，现代化的技术把月饼的制作引向一个新潮流，比如在月饼馅中加入巧克力、冰激凌、各种肉类等，有纯甜的、纯咸的、甜咸搭配的，可谓五花八门。尤其是已经采用现代技术流水线生产的工厂，一天可以生产出数量惊人的月饼供应全国，而在中原不知名的小巷、乡村，还有用传统手工技艺制作月饼的作坊顽强地存在着。

压制成型的月饼在烘烤前刷上一层鸡蛋液

在建安区张潘镇吴庄村的包公寨月饼食品加工厂，50岁的于洲义坚持用传统的手工技艺烤制月饼，他制作的月饼散发着一种独特的香味，深受当地人喜爱。

传授技艺

传统的木制月饼模具

于洲义家做传统手工月饼的手艺，已传承了6代。他家做的月饼只有五仁一种馅料，蜜枣、玫瑰、瓜子仁、花生、核桃仁……整齐摆放的配料，等待着顾客挑选。起初，制作传统手工月饼用的是铁锅，后来开始使用鸡窝炉，一次制作的月饼数量多了不少。现在，于师傅家制作月饼的炉子还是用泥土搭建的，只不过大了许多，每次制作月饼的数量也翻了几倍。由于他家的传统手工月饼具有现做现卖、价格亲民、无添加剂、味美色正等特点，他制作的月饼闻名方圆十里八村，受到大家的喜爱。诚信做人、认真做事、坚守传统、持续创新，为保证质量信誉，于洲义去年在月饼上添加了“包公寨”字样。

月饼烘烤后出炉

擀皮儿、包馅、压制成型、撒芝麻……师傅们分工合作，制作起月饼来有条不紊。“从和面、调制馅料，到包馅、成型，整个过程需要十几道工序，虽然比较烦琐，但是要把好每一道关口，才能确保每一块月饼的品质。”于洲义说。

包好馅的面团放入模具里压制成型

手工制作月饼主要有以下几道工序：一是配料，前来烤月饼的乡亲们根据自己的口味选择要添加的花生、蜜枣、瓜子仁、玫瑰、青红丝等。二是切料，将选好的配料切碎加工。三是拌料，将切好的配料按比例搅拌均匀并捏成团状。四是和面，用鸡蛋和食用油把面粉和成面。五是包馅，用和好的面做成皮儿，将配好的馅包裹起来制成带馅的面团。六是成型，将包好带馅的面团压进月饼模具里成型。于师傅告诉记者，早先使用木制的模具，现在用的是塑料的，一次可以成型多块月饼。七是装盘，将成型的月饼从模具里倒在长方形的铁盘上备烤。在放入烤炉前，还会在已成型的月饼上刷一层鸡蛋液。八是上炉烘烤，将已成型的月饼放进炉子里烘烤。烤制月饼大约需20分钟，烤好的月饼散发着独特的香味，金黄色的饼面更是诱人。最后，就是把烤制好的月饼放凉后摆放整齐。由于这种传统手工制作的月饼没有任何添加剂，堪称真正的“绿色食品”。

用面皮儿把馅包裹起来捏成团状

在于洲义师傅家里，还保存着几十个祖上传下来的不同时期的木制月饼模具。这些模具，古朴结实，雕工精美，不同时期有不同的图案。在灯光下端详这些模具，仿佛能闻到当年月饼的香甜，看到于家先人在作坊里劳作的情景。