许昌老字号故宫过大年

记者 吕正子 张铮

核心提示

“十亩地，二亩菸，八亩红薯顶住天……”这些广为流传的谚语从侧面反映了红薯种植在禹州农业中所占的重要地位。禹州地理环境独特，特有的沙质土壤、四季分明的气候，非常适宜种植红薯。因此，禹州红薯粉条应运而生，成为具有地方特色的产品。

禹州红薯粉条制作与农业生产相辅相成，历经数百年发展、改进，形成了独特的“粉条文化”。2011年，禹州粉条制作技艺入选了我市非物质文化遗产名录。

今年春节前后，在故宫博物院举办的“中华老字号故宫过大年展”中，禹州鲜粉条成为我市唯一入选的展品，并受到央视点赞。禹州鲜粉条作为许昌老字号何以挺进故宫过大年？

禹州鲜粉条在故宫受到追捧。 任红兵供图

禹州“素鱼翅”，香飘紫禁城

2月8日，故宫博物院慈宁宫花园，沿着黄瓦红墙摆放了两排摊位，上面摆满来自全国各地的小吃、农产品和手工艺品。摊主招徕客人，叫卖着自己的商品。游客摩肩接踵，既有当地市民，又有来自全国各地的游客，更不乏金发碧眼的老外。由商务部、文化和旅游部、山东省政府支持，故宫博物院、山东省商务厅主办的“中华老字号故宫过大年展”在这里举行。

河南省盛田农业有限公司（以下简称盛田农业）在这里摆了摊位。禹州市红薯制品生产行业协会会长、盛田农业创始人、禹州粉条制作技艺代表性传承人孙继周站在摊位旁边，手持盛着鲜粉条的纸碗，不断地邀请游客品尝。游客品尝后纷纷点赞，偶尔还有几声“Delicious”传来。看着游客品尝鲜粉条后惬意的神情，孙继周露出了幸福的笑容。

“这不是禹州粉条与‘皇家’的第一次‘邂逅’，它们还有段故事呢！”孙继周说，乾隆十六年（公元1751年）腊月，乾隆皇帝到河南阳武（今原阳）视察黄河口合龙，其间品尝了禹州生产的红薯粉条，并赐其“素鱼翅”称号。禹州粉条不仅让皇帝“龙颜大悦”，还在200多年后的今天受到广大民众的喜爱。“中华老字号故宫过大年展”举办期间，盛田农业生产的“粉一根”红薯鲜粉酸辣粉共售出1200多箱。

禹州鲜粉条在紫禁城内飘香，不仅引来游客的称赞，而且受到央视点赞。2月9日，央视新闻频道《新闻直播间》栏目在报道“中华老字号故宫过大年展”时，采访了孙继周，并向全国观众介绍了禹州鲜粉条。

十八道工序，道道透“土香”

“素鱼翅”在京城叫响了名号，老家的生产也在进行。

2月10日上午，在位于禹州市朱阁镇的盛田百年粉坊内，3名工人正在用传统手工方法制作粉条。一名工人左手持瓢，右手高抬，向瓢中倾倒和好的红薯淀粉糊。淀粉糊从瓢上的孔中均匀地漏下来，下面是一口冒着热气的大锅。淀粉糊在沸水中翻滚，逐渐成形。

“他们进行的是传统手工粉条制作的漏粉工序！”盛田农业副总经理谷晓华介绍，传统手工粉条制作有18道工序，包括选红薯、洗红薯、剁红薯、磨红薯以及和糊、漏粉、煮粉、挂杆等。每道工序均使用传统农家器具，因此传统手工方法制作的粉条透着浓浓的乡土气息。

“红薯粉条的制作技艺在明末清初已经成熟，一直延续至今。”谷晓华说，清代，每逢入冬时节，湖北、广东、山东、山西、河北等地的客商就会齐集禹州，收购村民生产的优质红薯粉条，并打包运至全国各地销售，也有本地商人收购红薯粉条，运至外地贩卖。关于禹州红薯粉条的生产和销售状况，道光年间的《禹州志》、民国年间的《禹县志》均有记载。

加入科技元素，内涵更加丰富

带，但禹州粉条产业仍未做强、做大。”孙继周说，传承传统技艺，既要有匠心、坚守传统，又要在深刻理解和把握的基础上进行创新。

为此，孙继周组建了由5位博士组成的研发团队，先后投入100多万元用于研发新产品。目前，其产品包括红薯粉条、蔬菜粉条、杂粮粉条三大类，衍生产品有酸辣粉、自热小火锅、粉条豆腐菜等。

另外，孙继周和研发团队在传统制作技艺基础上研发的鲜粉条，不需要发泡，放入开水中1分钟即可食用，口感细腻、爽滑、筋道。截至目前，其产品已打入海底捞、小天鹅、小日子、百年老妈、朝天门等知名火锅企业，进入永辉、胖东来等知名商超。

2017年12月，盛田百年粉坊被河南省商务厅授予河南老字号荣誉称号。传承数百年的禹州红薯粉条手工制作技艺，因科技元素的加入，内涵变得丰富起来。

孙继周出身粉条世家，盛田农业是百年传承的老店。1916年，禹县人孙金泉在顺店开了一家手工粉条作坊，名为盛田百年粉坊；1957年，盛田百年粉坊关门停业；1985年10月，第三代传承人孙贯三在原址上重建盛田百年粉坊，并对传统手工原浆粉条制作技艺进行革新；1996年7月，盛田百年粉坊搬迁至禹州朱阁；2006年3月，盛田农业成立；2009年12月，“盛田农业”成为注册商标。

“我从七八岁看着父辈做粉条，到现在已经40多年。如今，古城、朱阁、郭连、苌庄、浅井等地已形成红薯种植

接轨国际标准，实现产品可追溯

禹州红薯粉条的生产虽然已实现机械化、科技化，但还远远跟不上市场的发展。只有建立标准化生产体系，才能使禹州红薯粉条的质量更有保障。

盛田农业从生产与标准两个方面提高产品质量。在生产方面，盛田农业建立了全自动智能化生产线，并将新的生产方式融入红薯粉条加工和绿色保鲜技术，实现封闭式、自动化运行，达到国内领先水平。在标准方面，盛田农业通过了美国HACCP质量管理体系认证和美国FDA食品安全认证，建立了产品电子追溯体系，在质量要求上变“要我安全”为“我要安全”。

今年1月17日，盛田农业与中国检验认证集团河南有限公司正式签订质量管理服务合同。未来，中国检验认证集团将定期派专人到盛田农业，就员工素养提升、工厂6S管理、原材料采购及生产环节等方面进行指导、监督、检查，从而提高盛田农业红薯粉条的质量。

投入换来了回报。今年1月初，盛田农业与海底捞达成初步协议，其生产的红薯粉条登上海底捞的餐桌。

从手磨、水煮的传统手工制作到无菌、封闭的智能化生产，从零散、独立的农家经营到行业标准的建立，禹州红薯粉条走过了一条从传统制作向现代化生产的转变之路。

未来，禹州“粉条人”将在传统制作技艺的基础上继续创新，在市场经济的浪潮中为“非遗”产品的发展与传承蹚出一条新路。

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中华老字号故宫过大年展

为了让传统的节庆文化鲜活起来，给游客带来节日的文化盛宴，春节前后，在商务部、文化和旅游部、山东省政府的支持下，故宫博物院和山东省商务厅举办了“中华老字号故宫过大年展”，来自山东、北京、天津、山西、吉林、上海、江苏、浙江、安徽、河南10个省（市）的150家单位参展。

展览地点位于慈宁宫花园、慈宁门外广场以及隆宗门外广场，展示内容涵盖文房用具、生活用品、特色美食、保健食品、糖果、茶叶、酒类、丝织品、服饰、首饰、玉器、文化创意类工艺品、非物质文化遗产工艺品等10余个类别。

展期为2019年1月28日（小年）至2月10日（正月初六），游客可以凭故宫博物院门票免费参观。