潘窑社区旧事（二）马家大院和马家油坊的那些事儿

核心提示

百姓生活七件事，柴米油盐酱醋茶。食用油作为日常烹饪的原材料，一日三餐，不可或缺。

潘窑社区曾有一家赫赫有名的马家油坊，工艺先进、油质一流。榨油致富的马掌柜在潘窑社区置地建房，盖起了三进三出的马家大院。马家油坊有哪些故事？马家大院又是何等气派？让我们一起走进潘窑社区，共同追忆那段难忘故事。

马姓居民为洪洞移民后裔

“潘窑社区的马姓居民属于明朝期间山西洪洞的移民后裔。”该社区居民马振合老人已是耄耋之年，但说起马家油坊和马家大院的陈年旧事，老人记忆犹新，一下子就打开了话匣子。

当年洪洞马姓移民迁址许昌市天平街附近后，生活安定、人口增多，该区域慢慢形成马姓胡同，里面住的都是马姓居民，百十年来，大家和睦相处、其乐融融。

清代中期，狭小的马家胡同已容纳不下越来越多的马姓居民，部分头脑灵活的马姓人家慢慢迁移外地，其中一部分居民迁到了人少地多的潘窑社区。后来，许昌城北菅庄一大户人家的兄弟五人，迫于当地人多地少，生活压力较大等原因，也迁到了潘窑社区附近。两大家族在潘窑社区相处融洽、工作勤恳、衣食富饶。

马家香油远销省外各地

香油在我国食用历史悠久，具有较高的营养价值，被誉为“植物油脂国王”。《三国志·魏志》记载，曹魏时期，劳动人民已经熟练掌握了榨油工艺。香油作为食用油走上百姓餐桌，最早见于晋人张华《博物志》：外国者豆豉法，以苦酒浸豆，暴令极燥，以芝麻蒸迄，复暴三过乃止。以此可见，香油用于日常餐饮，已有千余年历史。

清朝末年，颇具经商头脑的马姓人家，在许昌城内经营着三家油坊，商号分别为振泰、吉泰、清泰（以下统称马家油坊），油工有100多人。马振合说：“马家油坊信誉好，油质一流，潘窑、裴山庙等附近村民，都把种植的花生、芝麻等油料作物存到马家油坊榨油，以便随吃随榨。”

“榨声如雷惊动满天星斗，油光似月照亮万里乾坤。”82岁的潘窑社区居民马海彦，依然清晰记得马家油坊门楣上面的楹联。马海彦回忆，振泰油坊在许昌城内曹魏古城北段，清泰油坊和吉泰油坊在文化街中段。那时候，除了马家油坊外，许昌城内还有几家规模较大的油坊，无论从规模、机械等方面，还是从油质、人工而言都不能与马家油坊相提而论。整个许昌城内包括官府家里，吃得几乎都是马家油坊的香油。

马海彦的父亲和马家油坊的一位掌柜曾是拜把兄弟。马海彦小时候，经常听父亲说起马家油坊的往事。

马家油坊作为当年许昌城内榨油行业的标杆，十分注重口碑和油质，从前期的油料选取、清炒、磨胚、熏蒸、包坨、轧榨等，直到最后的沉淀成油，每道工序一丝不苟。比如，炒芝麻必须准确把握火候和起锅时间，熏蒸时的水分和温度控制，胚饼的大小和厚薄等，每个环节要求精益求精，任何一个细微差错都会影响到油的品质和出油率。

“马家油坊之所以名气大，顾客多是因为选料精、把关严、工艺优，油品质纯、色亮、口感好、香味浓。”马海彦说，马家油坊闻名遐迩，香油更是风靡一时，顾客排队到油坊买油。香油除了销往许昌、周口、漯河等城市外，还深受山西、河北等地区客户的青睐。

三进三出的马家大院

“开油坊挣到钱后，马掌柜在潘窑社区置地建房，斥巨资建造的马家大院布局考究，三进三出，青砖蓝瓦，高门大院，十分气派，是当地数一数二的民间建筑。”1945年出生的潘窑社区居民李凤岐告诉记者，她六七岁的时候，潘窑社区还保存有马家大院的几间房屋，但已颓圮破旧，十分荒凉。后来，经过修缮的马家大院成为扫盲班和蒋李集乡政府干部训练班所在地。

李凤岐回忆，马家大院占地面积近3亩，临街是大门朝东单层五间房，开南北两门。其中，南门过人，北门过车。院内是大门朝东单层五间西房，也是开南北两门，门洞由青石券成；二进院大门朝东单层五间西房，双层三间北房和三间南房；三进院没有房屋，搭建了几间简易棚子，主要存放柴草和骡马的草料。

“马家大院的房屋是三梁起架，青砖垒砌，蓝瓦覆顶，巍峨壮观。院内有假山、亭台，天井，非常气派。”李凤岐说，听老辈人讲，马掌柜建造马家大院的时候花了不少钱，房屋内外墙壁都是青砖到顶，房顶覆上草席才能苫盖蓝瓦。建房时，马掌柜把许昌城内的草席都买光了。

那时候，颇为气派的马家大院是潘窑社区数一数二的民间建筑，青砖蓝瓦的房屋，三进三出的院落，高大气派的门楼，格外引人瞩目。

后来，由于其他原因，马家大院被拆除，消失在历史的烟尘中。但是，有关马家大院的传说和故事，如今依然在潘窑居民口中传唱不衰。梦里不知身是客，多少故事萦心头。随着时光的流逝，马家大院的传说和故事，永远“存活”在人们的记忆深处，历久弥新。

责任编辑： 龚政明

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