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火锅里的肉丸子都是肉吗? 有些含肉量并不高

摘要:

本报记者 刘地委 通讯员 陈贯宇

最近的气温,真是一个字“冷”。

要说什么食物与冬季最配,那非火锅莫属。在“火锅清单”中,鲜嫩可口的肉丸类食品是必不可少的。但此类食品却被“黑”得很严重,甚至有传闻说“1颗肉丸子=5颗避孕药”。那么,肉丸都是什么做的呢?肉丸里全是肉吗?专家表示,很多肉丸类食品并非全是肉,可能含有淀粉和某些允许加入的食品添加剂。

那么,既然称之为肉丸,其中到底含有多少肉的成分呢?

关于这个问题,行业标准《SB/T 10379-2012 速冻调制食品》当中有明确规定:含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品,猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉的含量应≥10%;而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品,蟹肉、牛肉、羊肉的含量应≥8%。

行业标准《肉丸》(SB/T 10610-2011)中规定:禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位,水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位;此标准还针对肉丸中的含肉量进行了分级,普通级含肉量需要≥45%,优级含肉量需要≥55%,特级含肉量需要≥65%。

市面上的肉丸类食品,除了含有较多的添加剂之外,其钠元素的含量也是较高的。钠含量普遍都在500mg/100g以上,常吃这样的肉丸,“钠”的超标风险会增加,从健康角度考虑,对于身体存在较多潜在威胁(血压升高、缺钙风险增加等)。它易使人患上厌食症,出现营养不良的症状,面部肌肤看起来非常憔悴,累及自身的脏器健康,导致身体亚健康。

日常生活中,我们如何挑选“肉丸”?专家表示,要选择大品牌商家生产的肉丸,其相关检验检疫的机制更完善,它的生产日期、保质期、配料、营养成分、执行标准等标签信息更值得信赖,监督也相对有保障。不建议购买零散手作肉丸或小商小贩售卖的“杂牌”食品。消费者应关注肉的含量和组成,认真阅读食品标签,选择肉、鱼、虾占比更高的制品,具体参考配料表和营养成分表。热量低、钠含量低的肉丸更健康,可优先选择。 


责任编辑: 龚政明

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