智能化打造“无人面馆”

近日，襄城“AI 大厨”又上热搜了！《深圳一面馆从面粉到出餐都是机器人》《深圳惊现“未来面馆”，从面粉到出餐都是机器人》……数十家权威媒体不约而同报道的“AI大厨”，是位于襄城县先进制造业开发区的万杰智能科技股份有限公司（以下简称万杰智能）研发、生产的。3月19日，记者走进万杰智能，探寻企业“魔法”密码。

通过触摸屏或小程序点餐，扫码支付，智能一体机瞬间启动运行，面粉自动生成面条，煮熟并配料。48秒后，一碗喷香的牛肉面被机械臂递到眼前。

看着好奇的记者，万杰智能信息总监汪旭伟兴奋地介绍起该公司研发的“智慧AI无人牛肉面吧”：集成了人工智能、物联网和智能制造技术，牛肉面6元一碗；没有厨师和店长工资，24小时智能厨房自动煮面、熬汤、清洁，成本直降60%；牛肉直采内蒙古牧场，面粉对接产区粮仓，砍掉6层中间商，原料成本仅为传统面馆的1/3；AI根据客流量实时调控备货，每日损耗控制在0.5%以内……

研发出“AI大厨”的秘诀，是万杰智能29年牢握科技创新这一制胜未来的战略之举！

万杰智能成立于1996年，最初只是一家食品机械小作坊。“最早在自动馒头机上赚到了第一桶金。”万杰智能董事长王晓杰说，当年，该公司研发的自动馒头机能降低馒头店的劳动强度，一经推出便在市场上供不应求。这坚定了该公司研发智能食品机械的信心。

为此，万杰智能建设了河南省食品机械院士工作站、河南省传统面制主食机械工程技术研究中心、河南省工业设计中心、河南省企业技术中心等研发平台，技术创新与模式创新协同发力，潜心钻研、硕果累累。

从面粉直接到面条是万杰智能的首创，创新技术填补了国内空白！一键启动，面粉和纯净水快速进入混合器。8秒钟，智能面条机就能制作好麦香味十足又筋道的鲜面条。1千瓦时电智能面条机能工作2小时，做出80—100公斤拉面、板面、刀削面、杂粮面等。

该公司研发的智能熟面机，从和面、压面、切面到煮面，全程无人操作，还可以通过高精密机械和感知传感把控食品口味和安全。为了还原面条的口感，该公司研发团队多年不断改进、研发。为了做出味道好无添加的浇头，该公司和食品供应链企业共同反复测试数百次。经过长达12年的持续研发、7次迭代升级和多年市场验证，该公司将智能熟面机销量做到行业第一。

该公司研发的环保节能太空舱“智慧无人餐厅”，由智能设备舱、智能就餐舱、智能厨余垃圾回收处理舱、光伏储能发电单元四大模块组成，24小时营业，还可移动，可为景区、服务区、城市广场等场景提供中式餐饮服务。

智能包子机、自动切菜机、智能熟面机、“未来面馆”……29年深耕，万杰智能研发出一系列智能主食机械，拥有317项专利，主导制定智能鲜面机和智能熟面机行业标准，并获得河南省专精特新中小企业、河南省质量标杆、国家级高新技术企业及河南省新服务新供给重点企业等33项荣誉。

目前，万杰智能已推出“室外版智慧AI无人牛肉面吧”“室内版智慧AI无人牛肉面吧”“火星面”3种场景。“我们将依托数字技术，向客户提供设备安装、原料溯源等全链条服务，实时了解每台设备的状况和经营情况，以便我们更好迭代产品。”汪旭伟说。

编辑：毛志刚 张鹏   校对：张文正

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