手工倒锅——即将消失的行当

正在工作的范师傅。吕超峰  边继伟 摄

　　如今，人们做饭大都使用不锈钢锅或微波炉。其实，就在几年前，包括现在的农村不少人家，都还在用铁锅和铝锅。

　　那时的铁锅、铝锅基本上都是用手工铸的。手工铸锅，是一种逐渐退出历史舞台的手工工艺，今天，间或在城市的某个角落，还可以看到铸锅匠在顽强地生存着。

　　手工铸锅有长处

　　手工铸锅就是把铁或铝熔化后倒入模具，冷却后制成饭锅。近日，记者在禹州市菜园街与药行北街交叉口处，采访了从事手工铸锅营生的范师傅。

　　露天经营，没有店面。范师傅的手工铸锅加工点，就在街角一小片空地上。身后的墙上，挂着两排各式各样、大小不一的包子锅(平底锅)和饭锅，这是他的宣传招牌。地上一应俱全的模具壳子，反扣着摞起来，有三四十个。记者来时，正有一位大嫂带着一些铝条和几个旧茶壶，请范师傅铸锅。

　　“我这几年都是用手工铸的锅。”这位大嫂是禹州市西关宋庄人，专门赶到这里铸锅。她说：“手工铸的锅厚实、耐用，一口锅可以用好几年。”

　　“这也不算什么手艺，就是手工活儿。谁家有些施工或装修余下的边角铝料，或使坏了的铝壶、铝锅，拿来加工一下，就可以做成新锅用。用坏了，也可以拿来回炉再做，多合算啊!”范师傅边说边用鼓风机吹炉火，一会儿工夫几块铝片就熔化成了铝水。

　　他一边忙碌，一边在算细账：“以前的锅多结实啊，一口锅一大家人使几十年，裂了漏了修补一下还能使。现在工厂做出来的锅是越来越好看了，就是太薄，不舍得用料，自然不耐使。用坏的机制锅来加工，两个才能铸出一个!”

　　记者发现，范师傅手工铸出来的锅，和商店里的锅相比显得有些粗糙，可掂在手里沉甸甸的。

　　一杆公平秤，一套铸锅炉，

　　一干30年

　　范师傅今年57岁，老家在商丘柘城。他从20多岁时开始学铸锅手艺，干了30多年，来禹州干这个也有10多年了。

　　据范师傅介绍，手工铸锅有三道工序。一是化铝。把需要加工的铝料放在容器里加热。铝的熔点是660摄氏度，用炉火加热几分钟铝就熔化成了液态。这时要用小铲把液态铝表层的杂质撇出，才能进行下一道工序。二是浇铸。把熔化并净化过的铝水小心地从孔中注入设置好的模具内，让其自然冷却。三是研磨。待模具内的铝自然冷却后，打开模具取出基本成形的锅具，打去毛刺，或者根据需要钻眼。经过细致的打磨整形，一口锅就做好了。

　　记者看到，范师傅在浇铸过程中非常小心，因为此时铝水的温度很高，必须防止溅漏伤人。

　　这些工作看起来简单，却一点也马虎不得。特别是模具，必须保持上下完全契合到位。闲暇时，范师傅用特制的“矸子泥”一点一点地修补模具，又用砂布细细地打，再反复地扣上试验，确保滴“铝”不漏，然后用铅粉把“矸子泥”抹过的地方涂上。沉重的模具在他手中反复地搬上搬下，一会儿就累得他满头汗水。

　　范师傅做生意有三种方法。一是卖，每口锅根据用料不同卖30—50元。二是换，就是顾客拿着铝料来换，根据来料质量的不同，用900克或1000克换500克的成品锅。第三种方法就是顾客直接拿料加工，每口锅收8元钱的加工费。虽是加工行业，一杆公平秤也是少不了的，秤就放在范师傅的炉火边。“该多少是多少，童叟无欺。”范师傅说。

　　最后的一茬儿人

　　最后的话题，自然落到了手艺的传承方面。

　　范师傅认为，手工铸锅的手艺到他们老时非失传不可，“没有人愿意学了”。他的儿子早年也学会了这个，可早就不干了，做其他生意去了。“这活儿赚钱少，费力气，做出来的锅不精巧，一些讲究的家庭不用这个，产品销路也不太好。”

　　“我们是从事这门手艺的最后一茬儿人了，想着是门手艺，不忍丢弃它，能干动就干吧!”范师傅说。

　　如同挑担子游乡剃头、磨剪子戗菜刀、修盆补锅等传统手艺一样，手工铸锅这门手艺也必将随着社会功能的完善和生活节奏的加快，逐步退出人们的视线。尽管，他们铸出来的锅还受到不少家庭主妇的欢迎;尽管，他们还对养活了自己和家人的手艺恋恋不舍，可是，因为制作工艺的落后和产品的单一，这些手艺终将随着岁月的流逝而消失。我们今天能做的，只有用文字和相机，记载下来曾经的这些。