从汉代陶灶浅析古代饮食文化

2016-05-20 08:57:18  来源: 许昌日报  作者:

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黄釉红陶灶(资料图片)


□许昌博物馆 吴艳丽

陶灶,就是祭祀和陪葬用的仿实物缩小制作的陶质炉灶。人类自从学会使用火之后,就逐渐告别了茹毛饮血的荒蛮时代,一步一步走向了文明。在人类向文明渐进的 过程中,炉灶便成为不可缺少的基本生活工具。汉代的制陶工艺比较发达,汉代人有着“视死如生”的传统,即生者死后,要用陶制的日常生活所需的如仓、灶、 井、房子、院落等冥器作为陪葬品。

汉代墓葬里陪葬的陶灶形态各异,从灶形上看,有长方形、方形、圆形、马蹄形、拱形等;从胎质和釉色上看,有灰陶、红陶、黑陶、绿釉陶、黄釉陶、绛釉陶、覆 彩陶等;灶门有方孔、拱形孔,有落地或不落地的;釜眼有单眼、双眼、三眼,甚至多眼。灶面装饰内容也非常丰富,通常模印有鸡、鸭、鱼、肉、鳖等各类食物以 及碗、盘、刀、铲、勺、瓢等炊具、餐具;灶壁上刻有龙虎怪兽、庖厨等,造型生动写实,具有浓郁的生活气息。

在许昌博物馆展厅里陈列着多件各式汉代陶灶,其中有一件汉代龙虎纹泥质灰陶灶,呈长方形,长34 厘米、宽23.5 厘米、高10.5 厘米,做工精细,纹饰清晰,因灶壁左右两侧分别为一龙一虎而得名。图案中龙嘴大张,须、角后扬,背生双翼,身卷曲做飞跃状,似欲腾空,动感极强;虎张牙舞 爪,双目圆睁,似已发现猎物,正欲捕捉……形象清晰、逼真,栩栩如生。此灶上的图案为模印而成,和汉代画像砖上的纹饰做工一样均呈浅浮雕,灶体中空,灶面 正中一大一小两个火眼上镶嵌有两釜,釜两侧灶台上还各有一条鱼,一鱼尾后有一把小刀。这些不由得让人联想到当时的古人在这灶台边操作,要把这鱼做成怎样的 美味呢?是红烧鱼、香辣鱼,还是清蒸鱼呢?

还有一件是马蹄形的黄釉红陶灶,灶体中空,灶门为落地拱形,灶门两旁有两个妇人,一个蹲着一个站立,好像是在生火做饭。灶壁刻有三角纹组合纹饰,灶台上有 一个火眼,火眼上嵌有一釜,另一个小眼好像是烟囱。最让人感叹的是灶台上模印有鱼、鳖、火腿肉、刀、盘子等丰富的食物和厨具,特别是那两只隔釜相向的鳖, 头颈向釜中长探,四脚长伸,像要游入釜中,活灵活现,好似真的一样,但它们不知即将献身,马上要被煲成一锅美味的高汤了…… 赏至此,不由得要赞扬汉代艺人丰富的想象力和高超的制作工艺,同时,也感觉到当时人们的生活是富足的,社会也相对安定。

展厅里除了这两件精美的具有代表性的陶灶,还有灶眼上带甑或带釜,灶台上模印有各种食物和厨具等图案的多种陶灶。这些陶灶,充满了浓郁的生活气息,生动地 再现了1800年前汉代人的饮食习俗。从这些在汉代墓葬里陪葬的各式陶灶可以看出,古人在煎、炸、烹、煮等厨艺上也有较高的水平。在欣赏这些陶灶的同时, 我们窥视到了汉代人使用灶的真实状况,也看到了数千年前古人对饮食的重视和文明程度。这一时期的陶灶具有很高的科学价值和美学价值,为研究汉代社会面貌提 供了珍贵的实物资料。

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