【悦读】二月二，吃炒豆、摊煎饼

许昌人说的煎饼，指鸡蛋煎饼。
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在许昌，用来做炒豆的，一般是黄豆。

核心提示

二月二，俗称“龙抬头”，含有盼春雨、祈丰收之意。旧时这一天，许昌家家户户以灰撒场，画一个圆圈，以木棍儿敲梁头，有“大囤尖，小囤流”的说法。男子需理发修面，家家以炒豆、煎饼为食。

新中国成立以后，二月二旧有的含有封建迷信色彩的习俗逐渐消失，但理发修面，吃炒豆、煎饼等习俗保留下来。那么，炒豆怎样炒？煎饼又是怎样做的？

炒黄豆好吃，但容易上火

1993年出版的《许昌县志》记载，二月二吃炒豆是吃掉蝎子的儿，象征祛毒避灾。这一习俗衍生出了一些民间传说，最著名的是一则《金豆开花》的故事。

相传，武则天称帝惹怒了玉帝，他命东海龙王3年内不准下雨。龙王不忍生灵涂炭，偷偷降了一场大雨。玉帝得知后，将龙王压于泰山之下，并贴符：“若想重登灵霄殿，金豆开花方可归。”太白金星非常同情龙王的遭遇，便托梦给凡人：“只需在二月二这天，将黄豆炒开花即可！”于是，人们便相约在这一天炒黄豆，秉香祭拜天地。玉帝闻讯金豆开花了，只好将龙王释放。于是，龙王又抬起头来耕云播雨，滋润禾苗，造福农人。

二月二，许昌人一般选用黄豆做炒豆。2月21日上午，天空飘着雪花，市区胖东来时代广场的超市内，60岁的刘茹大妈正在挑选黄豆。“不光在二月二，平时我也喜爱买些黄豆拿回家炒。炒黄豆可以当菜吃，也可以当零食吃！”刘大妈介绍，选黄豆一般有4种方法。一是看色泽，颗粒鲜艳又有光泽的是好豆，色泽暗淡的就是劣质黄豆。二是看形体，豆子是否颗粒饱满，有无缺损、霉变、虫害等现象。颗粒干瘪、不完整、大小不一，有破瓣、虫蛀、霉变现象的就是劣质黄豆。三是闻气味，品质好的黄豆具有豆香，劣质黄豆一般有酸味或霉味。四是尝软硬，如果售卖黄豆的店家同意品尝，可以取几颗黄豆嚼一嚼。如果发出清脆的声响并很容易变成碎粒，那么说明黄豆很干燥；反之则说明黄豆含水量很高。

炒黄豆的方法很简单。炒之前先把黄豆放入盐水中浸泡，6至8个小时后取出用清水洗干净，再把它们放入炒锅中用慢火炒。黄豆被炒至盐水浸泡前的大小后出锅，然后放在衬了笼布的笼屉或拍子上摊开晾干，直至它们完全凉透后倒入容器取食。“吃炒黄豆容易上火，吃的时候一定不要过量！”刘大妈说。

鸡蛋煎饼是二月二必吃的食物

除了炒豆外，煎饼也是二月二许昌人必吃的食物。1993年出版的《许昌县志》记载，旧时摊煎饼，是为了供奉龙王，祈求风调雨顺。在民间传说中，龙是吉祥的象征。而家家户户摊的煎饼，就是龙的鳞片，吃煎饼就是吃龙鳞。这样可保平安、健康。

时下，在市区六一路北段、春秋广场、文博路，以及各中小学的门口，都能见到煎饼果子摊儿。往往一大群少男少女把老板围在正中，老板面前是一个正在被加热的平底锅。

老板把面糊涂抹在平底锅上，然后用专用的竹耙子把面糊涂抹均匀。待面糊逐渐凝固成薄饼后，把鸡蛋打在薄饼上，刷上面酱，撒上盐、葱花等。最后在薄饼中央放上芝麻、果子，并用铲子将薄饼的四面铲起，包裹芝麻、果子。一个香喷喷的煎饼果子就做成了。

“事实上，煎饼果子是外来食品，咱许昌人说的摊煎饼是做鸡蛋煎饼！”家住市区七一路的徐大娘今年有80岁。据她介绍，摊鸡蛋煎饼与做煎饼果子有相似之处。做之前，要准备稀面糊、食用油、鸡蛋、盐等材料以及胡萝卜、蔬菜等辅料。蔬菜可以是任意一种青菜，全凭个人喜好，但胡萝卜和蔬菜一定要切成丝。开始做时，先在平底锅中涂上油，倒入稀面糊，再用竹耙子摊平，也可手握锅柄将稀面糊晃均匀。待稀面糊逐渐凝结成面饼以后，再打鸡蛋。蛋黄和蛋清凝结在面饼上后，撒上盐，并将胡萝卜丝、蔬菜丝等辅料均匀地撒在面饼上。然后用铲子铲起来，来回翻，直至整个面饼变得金黄，散发出香味。

鸡蛋煎饼是一种很常见的食品，如果市民没有时间做，可以去购买。市区清晨出售胡辣汤、豆浆等早餐的店铺，也售卖鸡蛋煎饼。

新闻连连看

古诗与古籍中的二月二

二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生。 轻衫细马春年少，十字津头一字行。  

——《二月二日》［唐］ 白居易

二月二日江上行，东风日暖闻吹笙。 花须柳眼各无赖，紫蝶黄蜂俱有情。 万里忆归元亮井，三年从事亚夫营。 新滩莫悟游人意，更作风檐夜雨声。

——《二月二日》［唐］ 李商隐

久将菘芥芼南羹，佳节泥深人未行。 想见故园蔬甲好，一畦春水辘轳声。

——《二月二日挑菜节大雨不能出》［宋］ 张耒

二月二，曰龙抬头，煎元旦祭余饼，熏床炕，谓之熏虫儿，谓引龙，冲、虫不出也。

——《帝京景物略·卷二春场》

二月二日，古之中和节也。今人呼为龙抬头。是日食饼者谓之龙鳞饼，食面者谓之龙须面。闺中停止针线，恐伤龙目。

——《燕京岁时记》

二月二日，各村疃社醵钱献生，谓之“扶龙头”。提壶汲井水注之，曰“引龙头”。

——《大同府志》

全国各地二月二吃什么

北京

二月二，北京人要吃春饼，名曰吃龙鳞。春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性，因为要卷很多菜。北京人吃春饼讲究卷几样小菜：凉拌豆芽儿、摊鸡蛋、天福号的酱肘子。

山东

二月二，山东各地普遍把食品名称加上“龙”的头衔。吃水饺叫吃“龙耳”，吃春饼叫吃“龙鳞”，吃面条叫吃“龙须”，吃米饭叫吃“龙子”，吃馄饨叫吃“龙眼”等。

陕西

二月二，陕西地区的家庭，外婆（舅家）要给外甥或外甥女送爆米花及饽饽馍。主妇会在前一天炒好“齐子豆”。“齐子豆”用油、水和面制成，然后切成小的立方体，再用油炒。

广西

桂中、桂北壮族地区二月二前，会预先选定采购小组作为庆典的“头领”。“头领”采用分组轮流制，每小组5人组成。每当这一天，被轮到的“头领”挨家挨户收集资金和大米。节日那天，“头领”负责买菜、做饭等一切工作。吃完集体餐，“头领”负责给每位村民分配血肠和扣肉。