苦瓜、茄瓜……夏季瓜当家

市区胖东来生活广场二楼超市，市民在选购苦瓜。记者 陈晨 摄

天气越来越热，白天烈日当空，晒得人难受。不少爱美的女士穿好防晒服才出门。5月26日，又轮到我逛菜市场。我是男孩儿，按说不应该惧怕阳光，但我的肤色较黑，身体微胖，不愿像女孩儿那样娇气地穿防晒服，只好尽早起床，想与太阳打个时间差，争取在太阳发威前结束当天的户外采访。我不到7时就出了门，到了菜市场以后才发现还是慢了，因为菜贩们已摆摊儿多时，买菜的大妈们收获颇丰。

艾叶新鲜上市

价格低，成捆卖

当日清晨，我首先来到市区文化路，看见菜贩们在路两边摆好了摊儿，热情地招揽顾客。

“这些艾叶都是早上我从地里割的，非常新鲜，每捆1元钱。我拉了一三轮车出门，一会儿就卖了一大半。”60多岁的孙富贵是菜贩，一辆有些破旧的三轮车就是他的摊位，上面摆放着他的商品——新鲜的艾叶。这些艾叶并没有零散地放着，而是被绑成一捆一捆的，十分整齐。

孙富贵说，他每年端午节前都会来这里卖艾叶，买的人很多，生意总是很好。下周二就是端午节，端午节挂艾叶是传统习俗，很多中老年人会买几把艾叶挂在家里。此外，新鲜的艾叶还可用来烹制美食，有多种吃法，不少人买回去做菜吃。所以，孙富贵的艾叶不愁卖。

“如今，人们吃腻了大鱼大肉，艾叶成了稀罕物，很多人买回家想换换口味、尝尝鲜。”正在认真挑选艾叶的65岁市民王秀云热情地对我说，新鲜的艾叶有很多种吃法，可煮、可煎、可蒸，还可以做成饺子馅儿。

王秀云说，用艾叶做成的食物味道鲜美。在物资匮乏的年代，艾叶还被人们用来治疗咳嗽、气管炎等疾病。王秀云还向我介绍了艾叶的烹制方法。感兴趣的市民不妨买一些艾叶回家，做一两道菜尝一尝。

苦瓜口感略苦

但能去火，受青睐

苦瓜口感略苦，余味甘甜，具有解毒的功效，还能清热去火。当天，我在市区一些超市、菜市场看到，卖相甚佳的苦瓜被摆放在蔬菜区的显眼位置，供市民挑选。

“我和妻子都比较喜欢吃苦瓜炒鸡蛋这道菜。”当天9时许，市民李建在市区胖东来生活广场挑选苦瓜。他说，关于这道菜，他和妻子的喜好有些差异。“我比较喜欢先将鸡蛋打碎搅好，放到热油中爆一下迅速出锅，再将葱花、姜丝、辣椒炒香，放入用清水淘洗过的苦瓜片，加作料炒至八成熟时放入鸡蛋，然后出锅。我的妻子喜欢将鸡蛋液倒在快熟的苦瓜上，炒熟后出锅。”对于如何去除苦瓜的苦味儿，李建说，他的做法是将苦瓜的瓤彻底清除，切片后放在水里多泡一会儿。

苦瓜到底有哪些营养价值？哪些人不适宜食用？市人民医院营养科专家告诉我：“苦瓜中含有多种维生素、矿物质，还含有清脂、减肥的成分，可以加速排毒，具有清热去火、明目解毒等功效。”

专家提醒，脾胃虚寒者不宜多食和生食苦瓜，孕妇应慎食苦瓜，学龄前儿童不宜过量食用苦瓜。该专家解释道，苦瓜性凉，脾胃不好的市民不应多吃。另外，苦瓜中含有奎宁，食用过量可刺激子宫收缩，容易造成流产。

家常菜醋熘茄瓜

非常开胃

天气太热，人难免受到影响，常常会有些食欲不振。这时，吃些酸的，比如醋熘茄瓜，往往可以起到开胃的作用，很不错。

如今，菜市场里有一种蔬菜最适合醋熘，那就是茄瓜，也叫西葫芦。

“茄瓜便宜了，每公斤1．6元！”在市区光明路，菜贩老杨正在处理车上的茄瓜。他说，当天拉来了两大袋茄瓜，已经卖出了不少，想赶紧处理完回家。

茄瓜这种实惠的蔬菜几乎一年四季都能在菜市场见到。醋熘茄瓜是很多市民餐桌上的“常客”。“我的母亲喜欢做这道菜，吃起来酸酸的，很开胃。”市民马敏说，她的母亲通常将茄瓜洗净后从中间切开，然后切成薄片。锅内放油，烧热后将准备好的干辣椒、大蒜爆香，加入茄瓜、西红柿翻炒，快熟时浇上醋、调料，最后加点儿盐即可。

“这道菜很容易做，很家常，非常开胃。”马敏说，她在家做这道菜时，喜欢配一两根火腿肠炒着吃，味道也不错。

冬瓜夏天上市

名字里却有个冬字

9时许，在市区光明路的一个摊位前，我看到菜贩张长江在切冬瓜。青皮冬瓜被放在案板上，张长江手起刀落，把冬瓜切成了大小差不多的四块。几位老人凑了过来，一人挑了一块，付过钱后拎走了。

张长江说，现在菜市场里卖的冬瓜不是本地的，每公斤3元，本地的冬瓜还得再等一个月才上市。“虽然叫冬瓜，却是夏天最好卖、最好吃的菜。”张长江说，冬瓜初夏结果、上市，性寒味甘、清凉解暑，夏天吃最适宜。

明明是夏天成熟的瓜，为什么偏偏叫冬瓜呢？

常逛菜市场的人一定见过刚刚上市的冬瓜，表皮上都有一层白色的霜状物，像是冬天飘落的雪，冬瓜因此得名。

“熟透的冬瓜从地里刚刚摘下来的时候，一定有‘白霜’。放的时间长了，‘白霜’就掉了。大家可以根据这个判断冬瓜的新鲜程度。”张长江说，冬瓜可算是蔬菜里头最“聪明”的。炎热的夏天，别的蔬菜多是红色的或绿色的，只有它身披“白霜”，让满身大汗的人看见就会喜欢。冬瓜的外表带有丝丝凉意，自然不愁卖。

张长江还告诉我，如果按颜色分，菜市场里最常见的有黑皮冬瓜、白皮冬瓜和青皮冬瓜。黑皮冬瓜肉厚，口感好；白皮冬瓜肉薄质松，好入味；青皮冬瓜的口感，介于黑皮冬瓜、白皮冬瓜之间。

关于冬瓜的做法，市民张静说，煮汤、红烧、焖炖都是家常的做法。她最喜欢把冬瓜煮烂，瓜肉煮成半透明状后，吃起来最软滑。此外，对女孩子来说，冬瓜还有一个重要的功效——减肥。

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5月26日市区部分菜市场

部分蔬菜价格

文化路菜市场：苦瓜，5元／公斤；黄瓜，3元／公斤；西葫芦，3元／公斤；苋菜，5元／公斤；西红柿，3元／公斤；冬瓜，3元／公斤；生菜，2元／公斤

光明路菜市场：苦瓜，5元／公斤；西葫芦，1．6元／公斤；黄瓜，2．6元／公斤；西红柿 ，2．6元／公斤；苋菜，2元／公斤；冬瓜，3元／公斤；生菜，1．4元／公斤

胖东来生活广场：临颍苦瓜，4．96元／公斤；西葫芦，2．96元／公斤；漯河黄瓜，2．76元／公斤；中牟西红柿，3．36元／公斤；苋菜，2．96元／公斤；精装临颍冬瓜，3．96元／公斤

幸福万家许扶店：苦瓜，4．96元／公斤；西葫芦，2．36元／公斤；黄瓜，1．98元／公斤；中牟西红柿，3．36元／公斤；苋菜 3．96元／公斤；冬瓜，3．36元／公斤；生菜，2．76元／公斤