让河南拉面香遍上海滩——记上海市河南许昌商会副会长、上海市河南襄城商会会长朱进展

据不完全统计，在上海工作、创业的许昌籍人士有10多万名，其中仅襄城人就有5万多名。他们大多以做拉面起家，从事餐饮行业，目前拥有2000多家饭馆，遍布上海市区，每年创收10亿元以上，创造了上海的“拉面现象”。

多年来，襄城人已不满足路边单体店的发展现状，欲打造“河南拉面”的品牌。因此，他们抱团儿发展，成立了上海市河南襄城商会，给老乡们一个沟通、交流的平台。

朱进展是该商会的发起人之一，也是商会的会长。他经营拉面馆已经20多年，效益可观。该商会成立后，他带领会员们开展一系列活动，实现会员间相互学习、资源共享，达到抱团儿发展的目的。上海市河南许昌商会成立后，朱进展兼任副会长，积极为在沪的许昌人搭建相互交流、相互学习的平台。

24小时营业的拉面馆

1991年，18岁的朱进展初中毕业后，离开老家襄城县十里铺镇付庄村，跟着老乡到上海打工，想要学到一技之长，自力更生。到上海后，他到一家拉面馆当学徒，学做拉面。他勤奋好学，不怕苦累，苦活累活都抢着干。

“俗话说，‘教会徒弟，饿死师傅’。但是我很勤奋，能吃苦，带我的师傅很喜欢我，就把一些好的经验传授给我。”朱进展说。他很聪明，脑子灵活，很快就学会拉面技术，从学徒成长为拉面师傅，收入也增加了。

后来，朱进展看到老乡们开饭馆，自己也想开一家饭馆。1996年，在家人和朋友的支持下，他凑了3万元钱，在上海宝山区开了一家拉面馆，只有一间门面，不到40平方米。

有了自己的拉面馆，朱进展干劲非常足。为了节约开支，他自己既当老板，又是伙计，还是厨师。每天起早贪黑，早晨4时30分就起床，一直忙到夜里。“拉面馆就像我的孩子一样，我既当爹又当妈。”朱进展说。就这样过了一年多，生意逐渐好了起来，自己实在忙不过来，就聘请了一位厨师。

虽然拉面馆很小，但是几个月下来，朱进展的生意不错，前景广阔。在有了一些积蓄之后，他就在上海闸北区（现静安区）闻喜路上又开了一家店，起名为红辣椒拉面馆。第二家饭馆有3间门面大小，上下两层。21年过去了，红辣椒拉面馆的顾客总是排起长队。现在，红辣椒拉面馆日营业额在3万元以上。

采访中，记者惊讶地发现，朱进展的红辣椒拉面馆24小时营业。“过去，上海人的夜生活并不丰富，后来有顾客经常问：‘我们晚上有事，你们能否晚点儿关门？’根据消费者的要求和上海人的生活习惯，我们于2006年实现了24小时营业。其实，24小时候营业只增加了人工成本，却最接地气，拉近了与消费者的距离。”朱进展说，近些年来，红辣椒拉面馆的效益以每年10％的速度增长。

在经营过程中，朱进展发现很多顾客都有喝啤酒的习惯。2015年，他从老乡王国峰开办的广运德实业贸易有限公司引进了正宗德国啤酒，以适应消费者多样化的消费需求。

强强联合树立襄城形象

“早些年，上海的拉面馆还很少，只有一两家兰州拉面馆。我们来了之后，在兰州拉面的基础上进行改良，形成了河南拉面馆。现在在上海的河南拉面和红烧牛肉面饭馆，大都是襄城人开的。”朱进展说。

20世纪八九十年代，拉面刚刚进入上海的时候，人们看到拉面师傅做拉面，就像是看表演。师傅拉一碗拉面只需要十几秒时间，一团面在手里快速拉伸、对折、再拉伸、再对折，连续7次，就成了200多米长的细细的拉面。拉面下锅10秒就出锅，浇上精心熬制的牛肉汤，撒上一小撮香菜，放上几片牛肉，一碗香喷喷的拉面就上桌了。

朱进展介绍，红辣椒拉面馆的效益之所以能逐年增长，得益于他对原料质量的控制、对拉面口味的把握、对饭馆卫生的严格要求等。“我们用的原料都是上等原料，面粉是最好、最贵的，牛肉是最好的后腿肉，辣椒是我们自己种的，不仅保证食品安全，还提高了老家人的种植收入。在卫生方面，我对员工都分配了各自分管的片区，要求实行卫生责任制。”朱进展说。

襄城人的拉面馆在上海遍地开花，虽然像小草一样不起眼，却有很强的生命力和感染力。然而，这些拉面馆大多比较分散，各自为战。“我们都是单体店，力量薄弱，想要发展得更加强大，打造饮食文化，就要抱团儿发展。我们几个来得比较早的老乡，就发起了成立商会的倡议。”朱进展说。

在襄城县委、县政府的支持下，在许昌市工商联和襄城县工商联的指导下，2014年1月，上海市河南襄城商会成立了，朱进展任会长。“我们最大的愿望，就是把老乡的店联合起来，统一品牌、统一形象、统一采购、统一配送，强强联合，立足于上海这个国际大都市，进而更好地发展。”朱进展说。

为商会会员搭建平台

上海市河南襄城商会成立以来，坚持以科学发展观为指导，遵循“团结、整合、提升、共赢”的宗旨，集思广益、齐心协力推进商会发展，使全体会员在商会平台上实现“资源共享、相互帮助、互通有无、协作发展”的共同愿望。

“商会成立后，我们把联合的2000多家饭馆共同发展作为商会最重要的工作。我们将借鉴兰州拉面餐饮证审批的经验，请河南省驻沪办和上海市河南许昌商会的领导帮忙，为老乡们办理河南拉面的餐饮证，达到统一品牌的目的。”朱进展说。

朱进展介绍，上海市河南襄城商会成立后，商会负责人一直在寻找食材源头，鼓励老乡们联合起来，实现食材供应从源头直接到餐桌，省去中间商，降低成本。“我们用的咖喱粉、鸡精、油、盐、酱、醋、拉面剂和香料等，已和各大品牌厂家联系，直接由厂家送到商会各家会员店，避免假货，也让会员们得到实惠。”朱进展说。

上海市河南襄城商会成立后，朱进展带领商会负责人进行了一系列走访，发现生意好的门店各有“生意经”。因此，他们不定期组织会员向优秀的同行学习，取长补短，长远发展。“我们还组织商会核心会员，准备打造一家河南拉面上海旗舰店，并以此为标杆扩大和提高影响和知名度，带动河南拉面整体形象，形成河南拉面独有的企业文化，树立襄城人在上海的形象。”朱进展说。

在朱进展的带领下，上海市河南襄城商会还成立了党支部，得到了广大群众和党员的支持和参与，凝聚了力量。为提升商会和襄城人在上海的知名度，他联系襄城县电视台的《咱们襄城人》栏目组，专门拍摄了专题纪录片《襄城拉面叫响上海滩》，产生了极大的影响力。