舌尖上的许昌进入“看牌”“看脸”时代

核心提示：

餐饮消费作为食品供应链的末端，直接决定着消费者的饮食安全。今年，市委、市政府把“在市区餐饮店相对集中的街道，按照食品安全标准打造10条食品安全街，提升400家小餐饮示范店”确定为十件民生实事之一。9月27日，记者从市食药监部门获悉，今年6月底，10条食品安全街、400家餐饮示范店全部打造提升完成。目前，餐饮示范店牌匾正陆续发放。

从“小黑屋”到明厨亮灶，米粉老店营业额增长10%

春秋剧院米粉老店于1996年开张，2007年在六一路开设分店。

这家位于六一路北段路东、面积仅30平方米的小店大门为透明的落地玻璃，大厅内几套橙色桌椅摆放整齐，南墙上展示着餐饮服务食品安全监督公示牌和日常检查结果记录表。顾客能直观地看到该店的食品经营许可证、3名从业人员的健康证，食品等级为B级（良好）。日常检查结果记录表显示，2017年7月10日，市食药监局魏都分局执法人员到该店进行了23项检查，检查结果是“符合”，处理结果是“通过”。小店最里头是操作间，顾客透过玻璃能看到米粉调制的全过程。

翻开该店的食品采购台账，每天的食材从烤肠、芝麻酱到小磨油、汽水、酸奶，购进地点、时间、联系人电话全部登记得清清楚楚。

该店负责人马松强在接受记者采访时感慨地说：“今年9月之前，店里不是这样。”马松强坦言，他过去的经营理念是强调诚信和味道，感觉小本生意不值得投钱改善环境。“过去，一进店门就是操作间，门口很拥挤，桌椅凌乱，墙壁黑乎乎的，说它像个小黑屋也不为过。墙上除了营业执照外啥都没有，进货也不记台账，自己心里有数就行。另外，检查也没这么勤、这么严格。”

今年年初，六一路被列入10条食品安全街名单。“我们经过商议，决心闭店半个月，严格按照监管部门的要求对小店重新设计、装修。小店9月初重新开张后，老顾客来了都眼前一亮。环境变好了，顾客明显增多，营业额比装修前增长了10%，提升改造期间的经济损失很快就能收回。我现在深有体会，人们生活水平提高了，不但讲究味道好，还讲究吃饭的环境、情调和安全。”马松强说，环境、管理各方面达标后，食药监部门为其颁发了餐饮示范店牌匾。“现在，小店不但体面了，而且管理正规了，好像有了娘家！食药监部门就是我们餐饮业的娘家。”

采取百分制考核，实行动态管理，优胜劣汰

市食药监局魏都分局副局长罗世营介绍，像米粉老店这样经过提升改造达到餐饮示范店标准的商户，六一路有8家。魏都区所辖的4条食品安全街，改造小餐饮店150家，经验收合格已挂牌65家。

今年，市委、市政府把“在市区餐饮店相对集中的街道，按照食品安全标准打造10条食品安全街，提升400家小餐饮示范店”列入十件民生实事。

市食药监局副局长吕庆华介绍，主城区现有餐饮单位4372家，其中小餐饮店（面积在150平方米以下）3744家。小餐饮店在提供特色饮食的同时，普遍存在规模小、设备不全、环境卫生差、从业人员安全意识薄弱和健康状况不清等问题。

经过调查摸底，今年年初，市食药监局把餐饮店相对集中的六一路、前进路、八一路、五一路、学府街、安和街、南海街、智慧大道、魏庄街、瑞贝卡大道确定为拟创建的10条食品安全街，计划提升400家小餐饮店。

据了解，餐饮示范店的创建标准是信息完整、公示统一。具体要求：餐饮单位食品安全量化分级管理公示牌统一，餐饮服务许可证、公示牌悬挂整齐、醒目；标识规范，设施齐全。餐饮单位门头牌匾规范、整洁，名称文字、标识规范，店容店貌整洁；守法经营，操作规范。餐饮单位明确食品安全责任人（食品安全员），严格按照许可范围和项目经营；制度完善，落实有效。餐饮单位建立健全卫生责任制度、索证索票制度、从业人员健康管理和培训制度。餐饮示范店实行百分制考核。总评分高于或等于90分的，方可被评定为餐饮示范店。

6月底，10条食品安全街、400家餐饮示范店全部打造提升完成。每条食品安全街两端都立有醒目的标牌，每家餐饮示范店门口都挂有醒目的牌匾。

食品监管部门对餐饮示范店实行“五统一”（统一称谓、统一标识、统一承诺内容、统一亮证经营、统一监管电话）管理和动态管理，每年复查一次。不能持续保持发证时状态的，取消餐饮示范店资格；有严重违法违规行为的，立即被叫停。同时，新申报的接受评定。

以奖代补，以点带面，培育全业态食品安全示范群体

食品安全街创建既是我市2017年的十件民生实事之一，也是我市创建国家食品安全示范城市的重要抓手，旨在引导餐饮示范店经营户自觉做遵章守法的典范，并通过餐饮示范店的辐射带动作用，引导其他餐饮店经营户积极参与创建活动，提升管理水平和服务档次。

记者了解到，我市今年还采取以奖代补的形式，拨付400万元专项资金对9月30日前优先完成改造提升的400家小餐饮店给予补贴。补贴原则是，改造提升达到规定标准的小餐饮店，面积在60㎡（含）以下的补贴7500元，面积为61㎡—150㎡的补贴10000元。补贴遵循“补贴办法公开、补贴资金专用、实施过程透明、检查验收公平、补贴对象公正、餐饮单位受益”的原则。

通过创建食品安全街、餐饮示范店，餐饮服务单位的食品安全意识、积极投入改造争做示范商家意识明显增强，400家餐饮示范店的环境卫生状况、服务管理水平都有显著提升，餐饮量化分级达到A级、B级的不断增多，小餐饮店逐步实现“正规化”。

下一步，市食药监局将对验收合格的餐饮示范店实行定期复审，加强监管，预防反弹，力争2018年10月全面完成市区3744家小餐饮店的改造提升。围绕创建国家食品安全示范城市这一重点工作，各县（市）也将全面推进食品安全街、餐饮示范店创建。全市各县（市）建成区至少要建2条食品安全街；各乡（镇）重点打造2至3家农村餐饮示范店，全市范围内确定200家以上农村餐饮示范店作为农村集体聚餐定点饭店，由此形成点、线、面相结合的多层次、全方位、全业态的餐饮服务食品安全示范群体，全面提升我市餐饮服务业食品安全水平。

国家食品安全示范城市

是按照国务院食品安全委员会办公室于2014年部署开展的国家食品安全示范城市创建行动工作方案要求，经过初评、推荐、第三方机构综合评议确定的食品安全示范城市。2017年6月28日，首批15个国家食品安全示范城市产生。

餐饮店食品安全等级

全称是餐饮服务食品安全监督量化分级，由国家食品药品监督管理部门2012年出台相应的管理措施。年度等级分为优秀、良好、一般，分别用A、B、C表示。动态等级分为优秀、良好、一般，分别用大笑、微笑和平脸3种卡通形象表示。