一口豆腐 一年“兜福”

推磨做豆腐，来年更幸福。豆腐谐音“兜福、都富”，是家家户户餐桌上必不可少的美食，蕴含着人们对新年有“福”的期盼。

1月17日，农历腊月十八，春节的脚步越来越近。在禹州市火龙镇刘沟村，豆香弥漫在空气中，年味变得浓郁起来。

刘永正展示自己做的豆腐。记者 胡晨 摄

刘沟村位于禹州市区西南约6公里处，是远近闻名的“豆腐村”，制作豆腐的历史已有2000多年，有“哪一朝、哪一代，刘沟豆腐都不赖”的美誉。目前，该村有大大小小的豆腐作坊30多家。

记者走进永正豆腐坊，饱含豆香的热气扑面而来，一口直径约2米的大锅内翻滚着乳白色的豆浆。“头一天泡豆，今天凌晨4时起来磨豆，现在正在煮浆。”许昌市非物质文化遗产刘沟豆腐制作技艺代表性传承人刘永正说，做豆腐看似简单，其实要经过选豆、清洗、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、上板、压制等多道工序。

“我们的豆腐以本地大豆为原料，采用传统点浆工艺，不添加任何化学制剂，色香味美、营养丰富，深受消费者青睐。”刘永正说，进入腊月，豆腐十分紧俏，每天的订单应接不暇。“平时，一天做2000斤豆腐；现在，全家齐上阵，一天做五六千斤都不够卖。”刘永正的妻子补充道。

除了永正豆腐坊外，建坡老式豆腐坊的年味更浓。一块块雪白的豆腐被切成1厘米左右的厚片，在滚烫的油锅里“打几个滚”，就变成色泽金黄的豆腐片，酥脆爽口、饱含豆香。

“把鲜豆腐炸成豆腐片、‘豆腐鱼’、豆腐丸、豆腐丝味道更美，很多人专门打电话订购。”建坡老式豆腐坊老板刘建坡说，油炸吃食俗称“过油”，寓意新的一年越过越有，“过油”豆腐礼盒过年走亲访友再合适不过了。

“豆腐产业是俺村的传统产业。为了将其做大做强，村‘两委’组织作坊主多次外出参观学习，并聘请专家来村指导，探索产业发展新模式，打造了集体验、休闲、豆制品深加工、农特产品销售于一体的‘刘沟豆腐苑’。”刘沟村党支部书记董少卫说。

“刘沟豆腐苑”一经落成，铺位就被抢订一空，目前已入驻8家豆腐企业，涵盖豆腐作坊、豆制品加工作坊、豆腐餐饮店，以及特色产品展示厅等。在这里，游客不仅可以参观豆腐制作全过程，品尝地地道道的刘沟“豆腐宴”，还可以选购各类纯天然、无公害的特色豆制品。

一口豆腐，一年“兜福”。记者结束采访时，刘沟村的豆腐坊依然忙碌，做豆腐、切豆腐、分装、过秤、装车……

编辑：梁倓坦  责编：贾同岭

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