匠人·匠心

在许昌这座充满烟火气的城市，胡辣汤早已超越普通早餐的范畴，成为许昌人生活中不可或缺的一部分，承载着许昌人的情感、记忆与乡愁。在众多胡辣汤店铺中，机房街西段的老马素胡辣汤店，犹如一颗璀璨的明珠，以独特的魅力，30余年来持续散发着耀眼的光芒。这光芒背后，是马遂父子对胡辣汤制作的执着坚守与匠心传承。

许昌人对胡辣汤的热爱，深入骨髓。无论是严寒的冬日，还是炎热的盛夏，每个清晨，大街小巷的胡辣汤门店里总是挤满了人。在许昌的早餐文化中，胡辣汤、豆腐脑、水煎包等美食构成了一幅丰富多彩的画卷。在这里，顾客们不论身份地位，都挤在并不精致的桌椅间，一碗热气腾腾的胡辣汤，一盘金黄酥脆的水煎包，便能带来满满的幸福感。吃饱喝足，潇洒离去，开启元气满满的一天。

老马素胡辣汤店在许昌众多胡辣汤店铺中稍显“另类”。这家小店只专注于素胡辣汤和豆腐脑的制作，制作胡辣汤的食材也仅有豆腐、豆腐皮、红薯粉条、手工面筋四种，看似简单，却让无数食客为之倾倒。店铺一年仅休息6天，从农历除夕到大年初五，其余时间，每天清晨，店门口都会排起长长的队伍，700碗胡辣汤，常常供不应求。

每天6时30分，城市渐渐热闹，机房街飘起了阵阵胡辣汤的香气。马家的早餐车是由一辆架子车精心改装而成，白铁皮包裹的车身干净整洁，台面中间安放着一口大锅，锅里翻滚着热气腾腾的素胡辣汤。大锅两边各放着一个大桶，一桶是嫩滑的豆腐脑，一桶是备用的胡辣汤，随时为食客们补充这份温暖的美味。车子南北方向稳稳地停在门口，两间不大的门面房内，十多张桌子整齐摆放，等待着食客们的到来。

父亲马遂站在东边，儿子马涛站在西边，父子俩一站就是4个多小时。马涛年轻力壮，手持一个大舀子，动作娴熟而精准，一舀子下去，一碗分量恰到好处的胡辣汤便呈现在顾客面前。他时刻关注着大锅里胡辣汤的量，只要汤面下降20%，便迅速从大桶里添汤，以保持锅里的汤始终稀稠适中，让每一位食客都能品尝到最佳口感的胡辣汤。而马遂则手持一把用了30多年的普通不锈钢饭勺，这把勺子的一侧已磨损掉1/3，见证了主人无数个清晨的忙碌与坚守。多年的经验让他对这把勺子运用得炉火纯青。他盛汤时不紧不慢，仿佛在雕琢一件艺术品，每盛一碗胡辣汤，都是三勺半，且精准地掌握着汤的稀稠度。

作为一个热衷于探寻美食的“吃货”，我曾走访过许昌众多特色小吃摊，品尝过各种风味的胡辣汤。2017年春，一位好友向我极力推荐机房街马家的素胡辣汤，他说：“马家的素胡辣汤真好喝，不信你去喝一次，喝过就忘不掉。”起初，我半信半疑，但好奇心还是驱使我在一个周六的早上，与朋友一同前往。当我们到达时，小摊周围早已站满了人，店内也几乎没有空位，好不容易才觅得一个座位。初看马家的素胡辣汤，平平无奇，汤里只有面筋、粉条、豆腐块，汤面上撒着芝麻酱、辣椒油。然而，按照朋友的方法，仔细搅拌后，轻啜一口，瞬间一股独特的香气在口腔中散开，顿觉神清气爽，再喝几口，胃口大开。半碗下肚，我便彻底被这碗胡辣汤征服，三下五除二，一碗汤很快见底。毫不犹豫，我又要了一碗。细细品味，这胡辣汤味道醇正，稀稠适中，香辣可口，爽而不腻，豆香醇厚，面筋劲道，老少皆宜。自那以后，我便成了马家的常客，闲暇时、烦恼时，总想去喝一碗马家的素胡辣汤，它仿佛有一种神奇的魔力，能驱散疲惫，抚慰心灵。

随着光顾次数的增多，我对马家父子愈发好奇。在一个阳光明媚的下午，我来到马遂家采访，深入探寻这碗美味胡辣汤背后的秘密。马家位于一所临街独院，一进院子，便能感受到整洁与温馨。马涛正在认真地洗面筋，双手在水中不断揉搓，每一个动作都饱含着对食材的尊重与用心。马遂则在一旁仔细地拾掇配料，墙边的大盆里，黄豆与粉条安静地浸泡着，等待着成为美味胡辣汤的一部分。水泥地板、餐车、餐具都一尘不染，空气中弥漫着淡淡的豆香，让人倍感安心。

坐在院子里的小桌边，马遂打开了话匣子。他坦诚而健谈，说起做胡辣汤的心得，滔滔不绝：“会做胡辣汤的都知道，素胡辣汤用料简单，配料也就十多种，都是常见的。但要做一碗大家都认为好喝的胡辣汤，那就必须做到用料讲究、注重细节、诚信经营。”在他看来，用料是制作美味胡辣汤的基础。他家做胡辣汤用的豆腐，来自一家有着50多年历史的老店，传统的制作工艺，让豆腐保持着最醇正的味道。马遂与这家店合作了29年，每天晚上，豆腐都会准时送达，风雨无阻。粉条则选用禹州纯手工红薯粉条，其独特的口感和品质，为胡辣汤增色不少。不仅如此，其他配料，他也坚持购买最好的，绝不将就。

然而，有了上好的原料，只是成功的第一步，制作过程中的细节才是决定胡辣汤成败的关键。马遂对每一个环节都了如指掌，哪一种配料不能炒制，哪一种配料需要炒制、炒到什么火候，熬汤时何时下料，原料、水、面粉如何配比才能做到稀稠适中，这些都在他心中有着精准的答案。就连芝麻酱这样的小配料，他也十分讲究。他说：“芝麻酱发红就意味着炒过了，香味发苦；芝麻酱发白说明不到火候，没有香味。只有发黄的芝麻酱味道最香。”每一个细节，他都反复琢磨，力求做到极致，这种对完美的追求，正是匠人精神的体现。

除了精湛的制作工艺外，诚信经营也是马家胡辣汤长盛不衰的秘诀。马遂常说：“做生意要实在、坦诚。我做的胡辣汤首先俺家人要喜欢喝、放心喝，才能让顾客放心喝。”如今，市场上不少商户为了节省成本和时间，使用机制面筋，但马涛依然坚持手工洗面筋，并且当天洗当天用。虽然手工制作面筋费时费力，但马遂父子坚信，只有这样，才能保证胡辣汤的品质和口感，让顾客吃得安心、放心。此外，他们还十分讲信用，对顾客厚道，30年来，除了春节放假外，风雨无阻，从未让老顾客失望。这种坚守与诚信，赢得了顾客们的信任与喜爱，许多人从青丝到白发，一直是马家胡辣汤的忠实粉丝。

胡辣汤的历史源远流长，虽然关于它的起源众说纷纭，但因其主料胡椒自唐代才传入中国，所以胡辣汤产生的上限不应早于唐代。而胡辣汤起源于河南，早已成为大家的共识。在许昌，胡辣汤因十多种具有中草药疗效的配料的加入，而具有活血驱寒、醒酒提神、消食开胃等多种功效。那独特的辣味，更是能充分调动人的味蕾，让人在不知不觉中胃口大开，一碗下肚，神清气爽，身心舒坦。

马家的这一碗素胡辣汤，看似普通，却见证了马遂父子三十载的辛勤付出与坚守，见证了无数许昌人的成长与成功，见证了许昌这座城市的发展与变迁。它代表着许昌人的朴实与诚信，体现着许昌的饮食文化特色，更凝聚着马家人的善良与匠心。这碗胡辣汤，早已不仅仅是食物，而是许昌传统饮食文化的象征，是许昌人刻在骨子里的记忆与乡愁。它让我看到了匠人对技艺的执着追求，对品质的严格把控，对诚信的坚守不渝。在这个快节奏的时代，马遂父子用一碗胡辣汤，诠释了匠心的力量，也让我们看到了传统美食文化的魅力与传承的意义。

如果你在许昌，早上一定要到机房街，喝一碗马家的素胡辣汤，感受这份独特的匠心与美味。相信你也会和我一样，被它深深打动，难以忘怀。

编辑：兰民 刘靖雯          校对：艾文

责编：杨仪              终审：刘力华

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