手工花馍“马”上迎春

生日花馍

祝寿花馍

马年花馍

核心提示

“过了腊八就是年，蒸个花馍迎团圆。”今天是腊月二十三小年，走进鄢陵县吴凤霞的手工花馍作坊，浓郁的麦香与果蔬清香交织弥漫，暖意融融的房间，吴凤霞围坐在案板前，揉、搓、挤、压、剪、刻，动作娴熟利落。不多时，娇艳的花瓣、灵动的飞马、饱满的寿桃便在指尖成形，一个个花馍色泽鲜亮、造型逼真，既有传统民俗的厚重感，又透着新年的鲜活气息。多年来，鄢陵花馍在吴凤霞的坚守与创新中，不仅成为承载年味记忆的传统美食，更化作传递新春祝福的文化符号。

做花馍是想让小孙子“多吃饭”

“最开始做花馍，纯粹是为了让孙子多吃饭。”2月6日，记者来到鄢陵县交通运输局家属院花馍作坊，55岁的吴凤霞一边给捏好的“白龙马”花馍点睛，一边讲述与花馍结缘的经历。

吴凤霞是鄢陵县张桥镇裴庄村人，七八年前，她的小孙子食欲不佳，身体瘦弱得被同学叫作“黄豆芽”，身为奶奶的吴凤霞看在眼里、急在心上。

“我小时候跟着姥姥学过做枣馍、花馍，那些造型可爱的馍馍，是童年最难忘的年味儿与记忆。”抱着试试看的心态，吴凤霞重拾老手艺，把面团捏成十二生肖。没想到，原本挑食的孙子，今天吃个“鸡”，明天吃个“猴”，花馍拿在手里胃口大开，吃起来津津有味。

看着孙子日渐红润的小脸与发胖的小手，吴凤霞忍不住将自己做的花馍分享到微信朋友圈。没想到，收获了很多朋友的点赞。

“这花馍在哪买的？”“能不能帮我也做几个？”起初，只是亲友间的零星求助；后来，陆续有人上门恳请她帮忙制作花馍，也有人主动提出支付费用。

“当时，也没想着赚啥钱，就是觉得这门老手艺能被大家喜欢、认可，是件有意义的事。”吴凤霞说，她做的花馍从不用添加剂和防腐剂，只用优质面粉、果蔬汁、食用油等天然食材，靠老面发酵激发麦香，上色全凭果蔬原汁，吃起来香甜松软，保留了最纯粹的味道。

“过去农村过年，家家户户都要蒸一大笼花馍，除了自家吃外，还要走亲访友，是舌尖上的艺术品。”来自鄢陵县的许昌作家葛国祯说，鄢陵花馍又称礼馍、面花、面塑，作为当地流传千年的民俗瑰宝，每逢过年、寿宴、婚嫁等场合，蒸花馍都是必不可少的仪式。

在吴凤霞的记忆里，姥姥做的花馍不仅造型精巧，而且每一道工序都有讲究：和面时水要不多不少，发面时要掐准火候，塑形时要力度均匀。

随着上门求购花馍的人越来越多，吴凤霞意识到，这门濒临被遗忘的老手艺，不仅能满足家人的需求，还能回应更多人对传统味道的向往。

只为守初心，一笼花馍承载年味儿

“做花馍是个苦差事，没有耐心和毅力很难坚持下来，只有真正喜欢与热爱才能干下去。”吴凤霞的丈夫陈贵杰说，花馍制作从选材到成品，要经过十多道纯手工工序，仅发酵环节就要精准把控温度和时间，塑形更是细致活儿。尤其进入腊月以后，花馍订单激增，吴凤霞和丈夫经常凌晨三四点起床，一忙就是一整天。

即便如此，吴凤霞对花馍工艺的要求从未降低。“老祖宗传下来的手艺，容不得半点儿马虎。”她始终坚守传统老面发酵工艺，拒绝使用防腐剂和人工色素，面粉等原料也都是精挑细选的优质食材。

“上色必须用新鲜果蔬汁，比如红色用火龙果汁或甜菜根汁，绿色用菠菜汁，黄色用南瓜泥，这样做出来的花馍不仅健康，颜色也更加自然鲜亮。”吴凤霞说，有一次，一位客户着急要给老人祝寿的花馍，她连夜赶制，凌晨五点就将成品送到客户手中。当得知老人看到“福寿绵长”花馍后舍不得吃，特意安排家人摆放在桌上当摆件，她所有的疲惫都化作了成就感。

这份坚守不仅赢得了客户的认可，也吸引了一些人前来学艺，但大多人都因工序烦琐、耗时费力而中途放弃。“曾有几个年轻人来学，待了不到半天就嫌麻烦走了。”吴凤霞笑着说，做花馍不仅需要手艺，更需要耐心，每一个细节都不能敷衍。这些年，吴凤霞的花馍不仅在鄢陵、许昌本地打响名气，更远销平顶山、漯河等地。

巧思融新意，花馍需求越来越多

“今年是马年！我结合豫北民俗，专门设计了‘龙马’和‘元宝福马’等几款创意花馍，借着这些花馍给大家送上‘马年添福气，万事皆如意’的祝福。”吴凤霞指着案板上的马年花馍说。

记者看到，这些马年定制花馍造型灵动，有的昂首奔腾，有的踏宝而来，细节处点缀着祥云、福字等元素，既保留了传统花馍的吉祥寓意，又融入了生肖年的独特韵味，一经推出便成为热销的年货产品。

在传统工艺的基础上，吴凤霞不断探索花馍的创新表达，让这门老手艺更加贴合现代生活需求。从最初单一的枣馍、动物造型，到如今的“喜鹊闹春”“龙凤呈祥”“双喜临门”等主题花馍；从寿宴专用的寿桃糕、婚嫁必备的喜馍套装，到卡通花馍，吴凤霞的花馍种类日益丰富，应用场景不断拓展。

春节做的花馍象征五谷丰登，婚嫁用的花馍代表夫妻美满，寿诞用的花馍寓意健康长寿。越是隆重场合，花馍的层数越高，花样造型越复杂。其外观栩栩如生、色泽靓丽，观赏价值已远超食用价值。

“下一步，我想为花馍制作申请鄢陵县非物质文化遗产，将这种传统手工艺传承下去。”吴凤霞说，她最大的心愿就是让这门老手艺焕发新生，让更多人通过花馍感受传统民俗魅力，把好日子“揉”进面团里，“蒸”出幸福味。

春节的脚步越来越近，吴凤霞的工坊里一派忙碌景象。蒸笼开合间，蒸出的不仅是香甜软糯的花馍，更是绵延千年的年味儿，是千家万户的幸福期盼，更是新时代民俗文化焕发的蓬勃生机。

编辑：李炎 李孟达    校对：赵欣

责编：肖涛                  终审：杨红卫

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