传承传统工艺 助力乡村振兴

9月25日，建安区张潘镇花沟村泥池酿酒坊生产车间，摆放着一箱箱酿制好的“泥池白酒”，空气中弥漫着浓郁的酒香。“陈氏是花沟村大姓，祖祖辈辈从事泥池酿酒行业。我父亲、爷爷、曾祖父都酿酒，到我这一辈已有100多年历史了……”该酿酒坊负责人陈亚飞说。

“上大学时，我学的市场营销专业，2015年大学毕业后返回家乡，开始发展泥池酒产业。”陈亚飞说，花沟村泥池酒最早起源于三国时期。

据悉，花沟村植被、河流资源丰富，土壤肥沃，环境宜人，地下水水质优良，再加上日照充足，昼夜温差大。因此有传说称，曹操曾选择在花沟村酿制纯粮食白酒。最终，经过千年传承形成独特的花沟村泥池酿酒工艺。

泥池发酵是什么酿酒工艺？

花沟村人先挖一个池子，把掺有苹果、大豆、芝麻等水果和粮食的泥土发酵成窖泥，将发酵好的窖泥砌到池子周围，然后把酿酒用的原材料，如高粱、大米、小麦按一定比例混合在一起蒸熟，掺入酒曲、酒糟，泥池发酵一个月后，经高温蒸馏，酿制成白酒。

“窖泥里掺有水果和粮食，其香味可以更好地渗进白酒，使白酒香味更加浓郁。”陈亚飞说，该酿酒坊每年消耗约50吨粮食，可以酿制20吨泥池酒。该酿酒坊目前有6个池子，每年10月份至次年4月份酿制泥池酒。

为了更好传承花沟村泥池酒酿酒技艺，2024年，陈亚飞投资建设200平方米的泥池酒生产车间，在原有机器设备的基础上，增添储酒罐、半自动灌装机、封口机、打码机等设备，将泥池酒古法酿造和现代化酿酒工艺相结合，力争使花沟村泥池酒从传统家庭作坊式生产方式转变为现代化、规模化生产方式，从而打响建安区张潘镇花沟村“花沟泥池酒”的品牌。

“花沟泥池酒分为‘头酒’‘腰酒’‘尾酒’，‘腰酒’又称‘二花’。以前我们酿酒坊生产的白酒主要通过零售和批发渠道销售。接下来，在张潘镇党委、政府支持下，我们计划通过电商直播等方式宣传、销售泥池酒，让更多人了解花沟泥池酒的古法酿造工艺，带动群众增收，助力乡村振兴。”陈亚飞说。

编辑：李灏   责编：肖涛