腊八节的习俗你知道吗？

市民在超市选购熬制腊八粥的食材。

核心提示

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……”当熟悉的童谣在耳边响起，空气中弥漫着丝丝甜味儿。农历腊月初八，俗称腊八节，古称腊日，在我国有着悠久的传统和历史。

2021年5月24日，“腊八节习俗”入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。如今，腊八节显然不是一碗粥所能概括的。那么，在许昌过腊八节有啥习俗呢？

一碗腊八粥 满满仪式感

糯米、红枣、花生……1月3日，在市区一家超市的粮油柜台前，市民赵凤英挑选了多种熬粥食材，准备腊八节当天给家人熬一锅香喷喷的腊八粥。“过腊八节一定要喝腊八粥，用现在流行的话说，这是过节的仪式感！”赵凤英笑呵呵地说。

熬腊八粥有啥讲究呢？许昌市民间文艺家协会主席韩晓民著有《民间记忆》一书，其中记载了腊八节习俗和腊八粥的熬制方法。

据史料记载，宋朝时期腊八粥已非常盛行。腊八这天，朝廷、官府、寺院、民间都熬粥喝。官家奢侈，熬粥的原料讲究，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生等。熬粥的工艺也渐渐复杂，腊月初七晚上开始洗米、泡果、剥皮、去核，半夜煮上，微火炖至腊八清晨，熬出的粥自然非同一般。

官方提倡，民间自然纷纷效仿，什么粳米、糯米、山药、山楂、豆沙、枣泥，凡是美味，尽可入粥。起先有“七宝五味粥”，后来熬出“八宝粥”，更有甚者，先将果子雕刻成动物形状和各种花样，然后放在锅中熬粥。

民间多在腊八早上喝腊八粥，熬粥的原料主要是花生、麦仁、大米、小米、红豆、绿豆、枣、核桃仁等，有的还加入葡萄干、玉米等。

时至今日，家家户户熬制的腊八粥不尽相同。根据个人喜好，腊八粥里通常会加入大米、小米、糯米、红豆、绿豆、红枣、花生、莲子等，汇集一堂，寄托着“合聚万物、调和千灵”的美好寓意。以至于老舍先生在《北京的春节》中提到：“这种粥是用各种米，各种豆，与各种干果熬成的。这不是粥，而是小型的农业展览会。”一碗热乎乎的腊八粥，满载人们对新年和团圆的美好期盼。

腌制腊八蒜 过年配饺子

每到腊八节，腌制腊八蒜就成了很多家庭的“必修课”。

“腌制腊八蒜简单，原料就是食醋和大蒜。腊八节腌上，过年配饺子吃，爽口美味，根本停不下来！”1月3日，市民蔡丽娟在集市上买了一袋大蒜，准备腊八节当天腌制腊八蒜。

每到腊八这一天，不少许昌人都会买一堆大蒜，处理干净后，放在瓶子或坛子里，倒入大量的醋一直到完全浸没所有的蒜，然后密封起来放在阴凉处。腊月初八腌上，过年的时候腊八蒜就能吃了。

细心的吃货可能会发现，自家腌制的腊八蒜有的绿，有的不绿，有时候本已经变绿的腊八蒜还会变黄。这是怎么回事呢？

有人说，腊八节当天腌制腊八蒜才能变绿，那么，大蒜变绿真的会挑日子吗？

有研究发现，蒜瓣变绿的温度一般在10℃至15℃为宜。腊八蒜只有腊八这天腌制才能变绿，其实是误解。因为只要环境温度和醋酸浓度达标，蒜瓣就能逐渐变色。蒜瓣颜色一旦变绿，就需要在0℃至4℃的低温条件下贮藏。一旦温度过高，蒜中绿色素的降解速度就会加快，不仅质地变软，颜色也会逐渐变黄或变浅。

腊八蒜腌制大约15天，蒜瓣就会变绿，腌制40天左右，蒜瓣由绿变黄。所以，正确腌制15天至40天的蒜会呈现绿色，而腌制22天才是腊八蒜颜值最高的黄金时间。一般来说，大蒜腌制25天后，颜色会逐渐变黄变浅。

用优质的、醋酸浓度较高的醋，腌制腊八蒜效果更好。很多人习惯用米醋腌制腊八蒜，因为米醋颜色淡，不易对腊八蒜染色。如果用陈醋等颜色比较深的醋，则会对腊八蒜造成染色，使腊八蒜看起来较黑，这是正常现象，不影响食用。

腊八节过后 春节倒计时

关于腊八节的起源，学术界尚有争议，但一般认为古代的腊祭仪式为其雏形。

在古籍中，“腊”常见的有三种解释：“腊者，接也”，寓意新旧交替；“腊者，同猎”，指用猎物祭祖敬神；“腊者，逐疫迎春”，寓意攘除灾祸、迎接新春。在古代，“腊鼓鸣，春草生。腊鼓动，农人奋”，腊鼓一响，春草生长，迎接新春，催促农事。如今，热乎乎的腊八粥仍在提醒人们“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”。

无论是熬腊八粥还是腌腊八蒜，都彰显着腊八节的仪式感。春节包饺子，元宵节赏花灯，端午节赛龙舟、中秋节吃月饼……庆祝节日的形式越丰富，文化内涵就越彰显，人们过节的兴致就越高涨。

“吃了腊八饭，就把年来办”。腊八是一个节点，意味着春节快到了。从这天起，很多人的计时方式自觉切换成农历，并正式进入忙年阶段。家家户户开始张罗过年事宜，赶大集、扫庭院、杀年猪……把每天要做的事，都安排得井井有条。

如果将春节比作一曲“交响乐”，那么从腊八节旋律骤起，随后小年祭灶等音符接续响起，直至除夕夜达到高潮。

“二十三祭灶官，二十四扫房子，二十五磨豆腐，二十六去割肉；二十七杀只鸡……”过了腊八节，年味儿开始在大街小巷氤氲，每一个中国人都在日常生活中感受着最“接地气”的春节文化。

文化自信是一个国家、一个民族发展中最基本、最深沉、最持久的力量。中国传统节日根植于中华民族几千年的农耕文明，在长期发展中形成了自己独特的表达方式和文化内涵。

传统节日是传承民族文化的重要载体，它以无比亲切而具象的方式，赋予我们共同的文化记忆，让我们在每一个温暖的节点都能回首过去，展望明天！

编辑：李炎 刘靖雯         校对：赵欣

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